當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 正宗陜西肉夾饃的臘肉怎麽做?

正宗陜西肉夾饃的臘肉怎麽做?

正宗陜西肉夾饃的臘肉怎麽做?Xi安典韋小吃培訓中心的邊肖將與您分享它的過程!當然肥而不膩,瘦而不柴,速食臘肉也是需要經驗的積累的。只有在專業師傅的指導下,才能做出成功的臘肉。希望下面的過程能幫到妳!

1.生姜大塊搗碎,幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角按比例混合。關於鹵汁的比例可能存在壹個誤區:我覺得種類越多效果越好。紅燒肉的基本要求:主味突出,色澤鮮紅,濃香紅燒,肥而不膩,瘦而不柴。建議:根據當地口味或習慣,可以適當增減鹵汁的種類和比例。

2.最後壹步把姜和香料包好,紮緊,做成鹵汁包。用清水浸泡20分鐘左右,去除腌料的腥味。

3.將生抽、老抽、雕酒、蠔油、雞精按比例混合。先不加鹽,等鹵水香了再加鹽作為調味補充。將冰糖和白糖按比例混合,準備翻炒糖色。

4.炒鍋和鏟子不用水洗凈晾幹。將爐子轉小火,將冷鍋中的油冷卻(少量油,油糖比為1:10),加入冰糖,不斷翻炒。將冰糖炒至黃豆大小,加入白糖炒至變成焦糖糖漿,冒泡時加入等量開水,快速攪拌,待糖漿和水混合融化後關火。特別提醒:糖漿加入開水時,會有壹個飛濺的過程。這個時候要小心,人要盡量遠離鍋,以免燙傷。糖漿的溫度高於油溫。

5.炒糖效果。顏色紅中帶亮醬紅色,味道甜中帶點苦。介於甜和苦之間。如果只是甜,說明是嫩;如果只是苦,說明是炒的。切記:不能用炸糖色。如果實在把握不好,就堅持“寧嫩不老”的原則。但是有壹點,太嫩意味著可能太甜。註意用量。

6.選擇三分肥七分瘦的新鮮豬腿,把刀換成200g g左右的小塊..將肉放入冷水鍋中焯5分鐘,去除血腥味。取出後放入冷水盆中。洗幹凈瀝幹水分。

7.鍋洗凈,放入鹵汁袋中,加入冷水。水量剛好能讓鍋浮起,不碰到鍋底。然後倒入炒好的糖色。大火燒開後,將準備好的調料倒入鹵鍋中,改為中火,待鹵香後,品嘗鹹湯,視情況加入適量鹽。腌制30-40分鐘至肉熟,關火(可用筷子從豬皮處壹次性將肉穿入,即熟)。

8.關火,蓋上蓋子。讓肉塊繼續浸泡在鹽水中1-2小時,直到入口變嫩。拿出來上桌。至此,紅燒肉部分完成。小貼士:肉裏面鹵少了,鹵就少了。然後最後把肉關了以後,鹵肉可能就不軟不好吃了。這樣我們就中火腌制30分鐘,然後繼續小火腌制40分鐘。直到肉變軟變好吃。把肉放進蛋糕裏,妳就可以吃了。

  • 上一篇:格子箱養蜂的最佳尺寸是多少?
  • 下一篇:水對人的影響
  • copyright 2024吉日网官网