“鬥彩”這壹名稱最早出現在清代，《南藥註》中說:“成功、正直、高雅、萬物三種:鬥彩、五彩、五彩。坯前將花鳥半部塗成青花，再加入彩色材料將其全部聚攏，稱為鬥彩。胎坯中使用填充物、青花雙鉤花鳥人物等。完成後，放入彩爐中，註入五種顏色，稱為填色。”
鬥彩又稱“逗”，是先用釉下青花勾勒出圖案的全部或大部分輪廓線條，然後高溫燒制，再在釉上青花的輪廓線條或需要塗色的地方塗上五色，再低溫燒制兩次而成。它是釉下彩和釉上彩的結合。
鬥彩是明代成化景德鎮官窯的著名品種。成化鬥彩繼承了宣德開創的釉下青花與釉下彩結合的新技術，並取得了新的成就。
成化瓷制作精美，胚細膩純凈，釉潤恬靜，釉下淡雅的青色配以釉上艷麗的五彩，形成了典雅華麗的藝術特色。所以成化鬥彩是歷代中最珍貴的，流傳下來的比較少，而且多是壇子、杯子、高足杯等小器皿，尤其是田字壇子、雞缸杯、葡萄杯、三秋杯、嬰兒戲杯。
清代康熙前期，鬥彩瓷器青花線條粗獷，五彩厚重艷麗。由於材質不夠純正，壹些傳世品在彩面上有細小的黑點。康熙後期，鬥菜制作趨於精細。雍正鬥彩畫工整細膩，運用渲染對比的方法，色彩深淺變化，色彩更柔和，圖案更有立體感。同時雍正時期成化鬥彩的仿制也很成功。
甘龍鬥彩的繪畫和制作精細，放大倍數增加，而裝飾圖案趨於程式化，以對稱方式或多種連續方式裝飾，並用金色裝飾，使圖案更加華麗和豐富。
景德鎮談窯工，主要是鬥彩系列。精湛的工藝，優雅的色調，精美的繪畫，在業內享有很高的聲譽。系列作品有戴花龍紋系列、群龍紋系列、龍紋系列、球花系列、雞缸杯系列等。
在風格上，作品典雅大方，繼承了官窯的燒制技術。他們壹絲不茍，無論是色調還是彩畫都很老氣，同時感覺很滋潤，質量很高。