配料:豆芽、豬裏脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜、胡椒、鹽、幹辣椒、蒜瓣、蒜苗、火鍋配料。
練習步驟:
步驟1:裏脊肉切片，加入粉(澱粉)、姜末、壹茶匙鹽和少許水，抓勻，放置片刻。
第二步:鍋中倒入適量的油，加入蒜泥和姜煸炒出香味。
第三步，加入豆芽和壹小勺鹽攪拌均勻。
第四步，加入適量的水，將豆芽煮熟，
第五步，將煮熟的豆芽放入碗中，鍋中倒入適量的油，用五成熱煸炒姜蒜。
第六步，加入郫縣豆瓣和火鍋料翻炒出紅油。
第七步:加入剁碎的蒜苗，(留壹點)翻炒，(可以是蔥苗)。
第八步，將剛剛煮豆芽的水倒入鍋中，加入少許水，煮沸後煮3分鐘左右。
第九步，加入裏脊肉片煮熟，不要煮太久。
步驟10:倒入壹個豆芽碗裏，把剩下的蒜苗放在上面，撒上壹些辣椒粉。
步驟11:鍋中倒入適量油，七成熱加入幹辣椒和辣椒粒，炸至焦黃，澆在肉片上。
第12步:將肉片用香水滴煮。
步驟13，麻辣鮮香。
練習2
所用的配料和調料
配料:瘦豬肉、大蒜、小蔥、姜、雞蛋、澱粉、紅泡椒、綠豆芽、油麥菜。
調料:鹽、生抽、料酒、生抽、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒、絕味、豆瓣醬。
1.準備半斤瘦豬肉，切成2 mm厚的片，放入鍋中。
2.加清水，手洗兩遍，洗掉肉片裏的血水，擠出水分備用。
3.接下來將肉片腌制，鍋內加入適量鹽、胡椒粉、料酒，加入適量極鮮香精，取幾滴醬油塗上底色，用手攪拌均勻。
4.加壹點水，繼續用力攪拌，第二次加水，繼續攪拌拍打，使肉片變嫩。
5.再加入壹個蛋清，攪拌均勻。加入蛋清可以在肉片表面形成壹層保護膜，保持肉片光滑細嫩。
6.抓壹把玉米澱粉，攪拌均勻。加入澱粉可以鎖住肉片中的水分。
7.最後加入少許植物油防止肉片粘連，放入小鍋中腌制10分鐘，使肉片更加入味。
8.準備壹把綠豆芽，壹把油麥菜。壹小塊姜，切成姜末，放在小鍋裏。蒜籽壹把，切成蒜末和兩個紅泡椒，切成剁碎的辣椒，壹起放入鍋中。壹根蔥切成蔥花，壹把蒜剁成蒜末，和蔥花放在壹起。
食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。
9.炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入少許幹紅辣椒炒熟。
10.倒入油麥菜和豆芽，快速翻炒幾下，離鍋，開始調味。
11.加入少許鹽，繼續翻炒，炒至停止，放入鍋底。
12.另起鍋加入半勺食用油，放入姜、蒜、紅泡椒炒香，加入10g豆瓣醬、3g花椒面，炒至融化，加入適量水。
13.加入20克生抽，5克料酒去腥，幾滴生抽調顏色，2克鹽，1克白糖，2克雞粉，攪拌使調料融化。
14.煮壹分鐘左右，關火，放入腌制好的肉片。
15.輕推攤開，小火煮40秒左右，撈出肉片放入湯盆。
16.倒入適量原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
17.加入兩勺辣椒面和白芝麻，再加入兩勺花椒粉，攪拌均勻備用。
18.鍋裏加壹勺食用油，油溫到七成時關火。
19.將熱油再次倒入湯盆中，激發出蔥、蒜、辣椒的香味，即可上桌。
20.好了，這道香辣開胃的水煮肉片就做好了。