水蒸氣蒸餾是壹種常用的分離提純方法，適用於分離在常壓下不能或難以蒸餾的物質。
蒸汽蒸餾是將待分離的物質放入蒸餾瓶中，加入適量的水，然後加熱。隨著溫度的升高，混合物中的低沸點物質逐漸變成蒸汽，隨蒸汽從蒸餾瓶中逸出。通過冷凝器將蒸汽冷凝成液體，收集和分離低沸點物質。而高沸點物質由於蒸汽壓低，不能和水蒸氣壹起變成蒸汽，所以留在蒸餾瓶中。
水蒸氣蒸餾的優點是可以分離出在常壓下不能蒸餾或難以蒸餾的物質，特別適用於沸點高、熱穩定性差的物質。此外，這種方法也可用於從大量雜質中分離少量所需物質。但是蒸汽蒸餾也有壹些缺點，比如需要大量的蒸汽，不適合分離容易被水破壞的物質。
水蒸氣蒸餾的應用場景；
1.化工生產:在化工生產中，蒸汽蒸餾通常用於分離和提純有機化合物。這些化合物可能具有低沸點、不穩定或與水反應的性質，這使得不可能通過常規蒸餾方法有效地分離它們。通過水蒸氣蒸餾，可以將這些物質從混合物中分離出來，提高產品的純度和收率。
2.醫學研究:在醫學研究中，水蒸氣蒸餾可用於提取和分離天然藥物中的活性成分。許多天然藥物中的有效成分具有沸點低、不穩定、易氧化的特點，用常規方法很難分離。通過水蒸氣蒸餾，可以高效提取分離這些活性成分，為藥物研發提供關鍵技術支撐。
3.食品加工:在食品加工領域，常采用水蒸氣蒸餾法提取和分離食用香料。比如在制作咖啡、茶、香料等產品時，可以通過水蒸氣蒸餾的方法從原料中提取香氣成分，改善產品的香氣和口感。此外，水蒸氣蒸餾還可用於食品消毒和除臭，提高食品的質量和衛生水平。
4.環境分析:在環境分析領域，水蒸氣蒸餾可用於分離和富集大氣和水中的揮發性有機化合物。這些有機化合物可能對環境和人類健康有負面影響。它們可以通過水蒸氣蒸餾從樣品中提取出來進行定性和定量分析，為環境監測和汙染控制提供支持。