壹、醬油上色；壹般用醬油或者醬油上色。
二、糖果色著色；也就是白糖在鍋裏煮到冒泡，加水，用它的紅色焦糖水給肉上色。
三、綜合著色法，即在壹般調味的基礎上，添加少量紅曲米汁。
具體方法如下:
第壹，以上三種方法都需要提前將肉焯水，刮洗幹凈，切塊，焯水，要求煮到生。想要得到好的顏色，就不要小看燙。妳要把皮膚表面燙成面包色，再泡壹泡再刮壹刮，這樣顏色才會好看。
2、1、醬油上色，鍋裏放少量油，放入肉塊翻炒至表面的肥肉開始出油，再放入醬油，這時皮就容易上色了。而且燃燒時不容易褪色。用醬油燒主要是選對醬油。有些醬油是黑色的，有些是紅色的。選擇後者是對的。
2、糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色不是很難，尤其是在家做飯，要求不高，比較容易，只要妳按照我下面說的方法做，100%的成功在等著妳。
炒鍋洗凈，加糖，(不要放油)上火，讓糖在鍋裏慢慢融化。看到鍋裏的糖基本溶解了，就用鍋鏟去抄，註意不要抄的滿鍋都是。糖完全溶解後，鍋裏的白糖漿就會出現大氣泡。過壹會兒，大氣泡會變成小而密的氣泡，還能聞到煮糖的味道。這時候馬上往鍋裏註水，鍋還在爐子上。其實整個過程就是在糖沒有完全碳化的情況下，加水溶解糖的過程。歸根結底，也是掌握火候的問題。
請註意，當糖煮到糖泡變小變密時，要立即加水，這樣會使顏色提前不紅，延緩顏色變黑，並有輕微的苦味。
糖色炒好後，把鍋裏的肉如上翻炒，加入妳認為合適的糖色，炒至均勻，然後加水燒至爛。
3.第三種方法，過去壹般食堂用，主要是為了降低成本，家裏用紅曲也麻煩，這裏就不多說了。
我覺得妳試試第二種方法，就成功了，燒出來的顏色也比較理想。