臘肉又稱臘肉，是陜南秦巴山區的地方特產，是陜南人民的傳統禮品。據傳說，它已經有幾千年的歷史了。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，戰敗南下陜南時，曾被漢中人用上等臘肉招待。還傳說清朝光緒二十六年，慈禧太後隨光緒皇帝避難xi安，陜南地方官員進貢臘肉禦用。慈禧吃了之後贊不絕口。
加工制作臘肉的傳統習慣不僅由來已久，而且具有普遍性。每年12月，也就是“小雪”和“立春”之前，家家戶戶都要殺豬宰羊。除了足夠過年吃的鮮肉，其余都是用鮮鹽腌制，配以壹定比例的花椒、八角、桂皮、丁香等香料。7 ~ 15天後，用棕櫚葉繩掛起來，滴幹水，做成。選擇柏樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢熏慢烤，然後掛起來用煙火慢慢熏。或掛在燒柴火的竈頂上，或掛在燒柴火的烘爐上，用煙火慢慢熏。秦巴山區林草豐茂，幾乎家家燒柴做飯或取暖，這是熏肉的有利條件。即使城裏人也不殺豬宰羊，但每到十二月，都要挑市場上最好的白豬肉，或肥或瘦，買壹些，像往常壹樣在家裏腌制，抽幾片臘肉，嘗嘗臘肉。家裏不燒柴，就找農村的親戚朋友抽幾根。
煙熏臘肉，外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。陜南臘肉壹直保持著色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉香百花齊放”的美譽。
臘肉從鮮肉的加工、制作、儲藏，具有肉質不變、久香、久藏的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，但三天不壞，成了當地特有的風味食品。據說，Xi著名的“樊姬臘肉”是陜南人流傳下來的壹種技藝。
陜南豬年宰殺的羊都是自供，年年興隆，壹年四季都有人享用。臘肉是吃飯、喝酒、宴請、朋友、過節必不可少的。因此，壹般的農民，都把這作為壹種必要的農村食品，它成為當地的美味。特別是在深山裏，家裏臘肉的多少是用來衡量貧富的象征。《漢陰縣誌》有:
“雖然帳篷房是柴門，但食物必須是肉。”這裏說的肉是指熏肉。
樓上四級，不要抄好嗎？