江浙菜品牌代表菜系。
浙菜代表:西湖醋魚
相傳這道菜來源於“叔嫂傳寶”的故事:古時候，宋氏兄弟住在湖畔，以打魚為生。當地的反派趙大官見宋嫂有魅力，殺了哥哥，還想害姐夫。宋嫂勸妹夫出逃，做糖醋魚送別，要他“記住民間的苦”。後來姐夫有了名氣，擺脫了暴力，在壹次偶然的酒席上嘗到了這道又酸又甜的魚菜，最後找到了匿名出逃的嫂子，於是辭職重操漁民舊業。後人講了這個故事，模仿著做了醋魚。“西湖醋魚”成了杭州的傳統菜肴。西湖醋魚選用新鮮草魚。餓了1 ~ 2天，催排土腥味，活殺熟吃，不油膩菜。色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實，鮮美鮮嫩，勝於蟹肉，風味獨特。
烹飪前將草魚放入池中餓兩天，以消除土腥味，使魚結實。宰殺後，去除魚鱗、鰓、內臟，洗凈，從頭到尾切成兩片，然後用坡口刀切開，放入沸水中3分鐘，將筷子插在魚的下頜，能輕輕插入時盡快取出，將魚的背部相對放入盤中。用魚湯250克，加醬油、醋、紹興酒、白糖，煮開，倒入濕澱粉，攪拌成米湯，澆在魚上。
這道菜的特點是不放油，只放加調料的開水，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。
浙菜代表:東坡肉
相傳這道菜出自宋代大文豪蘇東坡的故事。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡出任杭州刺史，動員百姓疏浚西湖，大獲成功。作為對民工的獎勵，他命令家人把百姓贈送的豬肉給他們。根據他的經驗，慢火缺水，火候夠了，就美了，被煮成了美味。酒和東坡肉分發給民工，家裏人誤把酒和肉壹起燒了。結果肉特別香醇好吃。人們稱贊東坡是壹個人，把這種獨特的肉命名為“東坡肉”。
“東坡肉”經歷了代廚們的不斷總結和發展，被公開宣傳為杭州第壹道菜。操作方法如下:選取帶皮五花肉，刮幹凈，切成75克重的方塊，放入水鍋中焯透撈出；取壹個大砂鍋，底部放上竹箅子，鋪上蔥姜，放入豬肉，放入白糖和紹興醬，加蓋，燒開，小火燉2小時至酥爛，撇去浮油，放入陶罐中，皮朝上，加蓋，放入抽屜中蒸30分鐘至酥爛。
它的特點是油、軟、糯的口感。