普菜，俗稱普洱菜，是淮安特有的傳統菜肴。因為是香蒲根的莖芽，所以又叫香蒲芽、竹筍；西遊記裏叫普根菜，古書裏叫普、深普或普真。
蒲是壹種野生水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。新生的蒲心樸的莖是嫩的和可食用的。人類食用香蒲有著悠久的歷史。淮安水鄉澤國盛產盧普，不僅有吃浦菜的悠久傳統，而且壹直保存至今。
2、許儀龍蝦
盱眙龍蝦是壹種淡水龍蝦，又名小龍蝦，學名為克氏原螯蝦。發源於美國，20世紀二三十年代傳入中國南京，後入盱眙鬥湖、洪澤湖，再入天全湖、貓兒湖、天鵝湖、八仙湖等河湖，在那裏生長、繁殖、壯大，成為盱眙壹道亮麗的風景。
盱眙龍蝦以五湖聞名，分別是鬥湖、天泉湖、貓兒湖、天鵝湖、八仙湖。每年5-9月為旺季，年產量5000噸。盱眙龍蝦是壹種淡水龍蝦，又名小龍蝦，學名為克氏原螯蝦。盱眙龍蝦口味獨特，具有麻辣鮮香的特點，是壹種大眾化的平民化食品。
3.山藥
《本草綱目》對懷山藥稱懷山藥為楚仙。如果經常食用，具有健脾和胃、止瀉止瀉、祛痰生津、潤澤皮毛、降血壓、降血糖、抗腫瘤、延緩衰老等藥用功效。它也是壹種烹飪和油炸的美味蔬菜。
淮陰區碼頭鎮是懷山藥的原產地，有著悠久的種植歷史。該鎮地處廢黃河灘，土沙適宜種植山藥，主要集中在泰山、新河、腐竹、舊縣等村。這裏出產的山藥具有根莖短、根毛多、品質好、肉質白嫩、澱粉含量高、綿甜可口的特點，是很好的時令滋補品。
4.盱眙桃
盱眙桃是江蘇淮安盱眙縣的特產。桃:薔薇科，桃。壹個品種，肉質柔軟多汁，溶質柔軟，屬於南方品種群。果實頂部扁圓形，成熟後易剝皮，有粘性。桃子屬於球形食用水果，具有美膚、清胃、潤肺、化痰的功效。
其蛋白質含量是蘋果、葡萄的兩倍，梨的七倍，蘋果的三倍，梨的五倍，並富含多種維生素，其中維生素C最高。桃樹屬於小型落葉喬木植物，高3-4米。開始結果早，定植後2 ~ 3年開始結果，6 ~ 7年達到盛果期。15 ~ 20年後逐漸衰老，壽命較短，25 ~ 30年仍保持高產。
5.淮安黑豬
淮安黑豬是中國第壹個自主培育的土特產。它的“母親”是淮豬，“父親”是約克夏豬，通過簡單的育種雜交選育而成。種豬已經出口到越南等東南亞國家。淮安黑豬肉品質好，味道濃，滑嫩可口。
懷素豬具有優良的生長性能。其經濟技術指標(胴體瘦肉率56%以上，屠宰率72%，料重比3.1: 1，日增重650g以上，經產母豬產仔13頭以上)領先於國內其他黑豬。2010，“淮安黑豬”成功申報農業部農產品地理標誌，成為江蘇省第二個獲得農產品地理標誌的畜禽產品。
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