上海經典特色菜有八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、青魚禿肺、油爆蝦等。
1、八寶鴨
八寶鴨是上海的特色傳統名菜。制作八寶鴨需要將鴨子開背，抽掉氣管和食管，還要挖出內臟，將肚子掏空，然後在鴨肚子裏填滿火腿、冬筍、幹貝等十多種食材，然後用蒸籠蒸制而成，成菜後看上去色澤紅潤，聞起來香氣四溢，吃起來鴨肉酥爛鮮美。
2、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海的特色名菜，曾被評為“上海第壹名菜”。水晶蝦仁看似簡單，沒有過多的調料，但是制作起來對火候的掌控要求非常高，火大了或者時間長了蝦肉吃起來就老了。
要保持蝦仁在熟透的前提下還要保持最鮮嫩的狀態，這才是壹道正宗的上海水晶蝦仁。成菜後不僅看起來晶瑩剔透，吃起來更是軟中帶脆，賽如明珠。
3、上海白斬雞
白斬雞是上海非常有名的壹道特色菜，尤其以小紹興的白斬雞更為出色，在上海只要說到白斬雞，大家都知道小紹興。正宗的上海白斬雞都是選用優質的三黃雞，經過水煮、晾幹、切塊等多道工序精心制作而成，看起來皮黃肉白，吃起來肥嫩鮮美。
4、青魚禿肺
青魚禿肺是上海的地方傳統名菜。從菜名上看很多人以為是青魚的肺，但是不是，這道菜是用青魚的肝臟，加上冬筍、蠶豆等食材壹起燒制而成，吃起來肥而不膩，鮮嫩無比。
5、油爆蝦
油爆蝦是壹道上海特色菜肴，在上海各大飯店裏都能見到，也是很多上海人下館子必點的壹道菜。制作油爆蝦需要選用小型河蝦最好，然後先用菜籽油炸壹下，炸好後再配上幹辣椒和蔥姜等調料壹起燒制而成。吃起來蝦肉外脆裏嫩，香氣撲鼻，鮮美無比。