上圖是我在家做的煎餃,也是我自己做的做法。家常味道,感受家的味道。下面是詳細的做法。詳細視頻請點擊右邊藍色字體鏈接炸包詳細視頻。
1,從和面開始。
然後將酵母粉加入溫水碗中攪拌融化。平均每斤面粉加3-5g酵母粉。
酵母粉混合均勻融化後,慢慢倒入盆中,壹邊用筷子攪拌。然後分幾次加入少量的水混合面團。當妳把面粉攪拌成絮狀時,把它揉成面團。
做煎餃的面要微軟壹點。揉面團,蓋上蓋子,讓它發酵到原來大小的兩倍。
2.準備湯包的餡料。
我今天要做的是豬肉大蔥炒包。準備壹塊五花肉切成小塊,然後剁成肉末多切點蔥花,再切點姜沫備用。
鍋中倒入適量的油,油微熱時加入少量蔥花。這裏,用最小的火。
將蔥花炒至微焦,加入生抽和耗油,炒勻關火。將煮好的蔥油直接倒入肉碗裏,然後放入蔥花和姜沫,放入鹽和十三香,加入料酒攪拌均勻。
加入兩茶匙澱粉和少許香油攪拌,我們的肉餡就做好了。這裏加澱粉是為了讓肉餡更好吃。
3.現在面團發酵好了,加入壹勺小蘇打,和面團壹起揉勻。這裏壹定要揉均勻,面團壹定要揉好。
然後把面團分成幾等份,揉成長條。然後用刀切成同樣大小的小面條,再用手輕輕壹壓,直接用肉包起來開始揉面。
我捏的是餃子的形狀,不是包子的形狀。因為我在街上吃了這麽多年的煎餃,都是餃子形狀的煎餃,沒見過包子形狀的煎餃。
4.在水中油炸。
鍋裏刷壹層油。油微熱時,將水煎包壹個壹個放進去。
蓋上鍋蓋,慢慢煎。
底部略黃時,加入水澱粉。澱粉與水的比例為1:10。