河南為什麽要包餃子？據說，在屈原第壹次投河自盡後，每年的五月五日，也就是屈原逝世的紀念日，人們都往河裏扔米以紀念屈原。壹天晚上，有人夢見屈原面黃肌瘦，趕緊上前詢問。原來，人們扔進河裏的米被魚、龜、蝦、蟹吃了。屈原沒有食物充饑，所以日漸消瘦。他琢磨著怎麽防止魚、龜、蝦、蟹吃米飯。屈原告訴他，如果把大米用竹葉包起來做成尖玉米(也就是粽子)，魚、龜、蝦、蟹都會以為是菱角，不敢再吃了。當這個人醒來時，他把這個夢告訴了他的鄰居。在第二年的端午節，人們按照屈原在夢裏說的做了。不久，屈原給了這個人壹個夢來感謝人們給了他粽子。後來，人們就這樣做了，逐漸形成了包餃子的習慣。
“五月有午後陽光，餃子油條泡雄黃。”在端午節期間，河南人不僅吃粽子，還吃油炸食品。油條、油條、麻葉等。都是人們經常做的油炸食品。在眾多油炸食品中，糖糕、菜角是最典型、最有代表性的節日食品。
在端午節，有些人非常講究吃雞蛋。端午節的早上，家庭主婦們把雞蛋煮熟，在孩子的肚子上滾幾圈，然後去殼給孩子吃。據說這樣可以避免孩子的災難，孩子以後也不會肚子疼了。
受“五月五日為兇日”這壹古老說法的影響，端午節有許多消災防病的民俗。這壹天，河南家家都有摘掛艾的習慣。當太陽還沒有升起，中原城鄉還籠罩在晨霧中的時候，農民們就帶著露水上路了。據說日出前的艾草清涼，可以辟邪。日出後的艾絨是熱的，容易招來邪靈，所以人們要在日出前上山采集艾絨。
在河南南部的壹些地方，人們要在日出之前從井裏和河裏打水，用井水和河水洗臉做飯。傳說月宮裏的嫦娥晚上把杵藥灑到井裏和河裏，用這水洗臉做飯能治百病。
說到喝雄黃酒，人們馬上會想到《白蛇傳》的故事，還有徐賢讓白娘娘喝雄黃酒，讓白娘娘在端午節露出真面目，把徐賢嚇死的民間傳說。不過現在喝黃酒的人少了，大多用雄黃酒擦耳朵鼻子肚臍。據說這樣可以避瘟疫，殺蜻蜓，防蛇蠍子，防毒癤子。
此外，端午節抓蟾蜍的古老習俗在河南農村仍很流行。人們認為蟾蜍劇毒，能清熱解毒，尤其是端午節抓的蟾蜍毒性最大，質量最好。人們把蛤蟆眼水泡裏的毒汁擠出來，和面粉混合，搓成條狀，曬幹備用。還把元寶墨放進蛤蟆嘴裏，掛在墻上，曬幹就成了中藥，叫蛤蟆墨。人有壞疽，用這種墨水畫個圈，病情就會得到控制。正是因為這個習俗，這壹天的癩蛤蟆特別難抓。人們都說它是“神蟲”。這壹天人們害怕被抓，紛紛躲藏起來。所以民間有“大腹便便的蛤蟆躲端午節”的說法。
端午節是孩子們最快樂的時光。大人給他們穿上五毒的肚兜，黃色的繡花鞋，手腳五色線，脖子上掛著精致漂亮的香囊。它們神氣十足，在人前人後嬉鬧。孩子是女性的理想典範。當孩子穿戴整齊，在眾人面前炫耀母親的針線活技藝時，女性獲得了極大的心理安慰和滿足。這些凝聚著母愛的兒童裝飾品，為傳統的端午節增添了迷人的色彩。