胡辣湯於2007年被河南省商務廳評為河南十大傳統名菜之壹。
是河南著名的傳統風味美食，河南人對胡辣湯的癡迷程度可謂無可估量。可以說，有河南人生活的地方，就有胡辣湯。
中文名
河南胡辣湯
有明
牛肉蔬菜辣湯
疫區
河南省
種類
傳統早餐
河南的胡辣湯有兩種:羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯。地域上也有周口西華縣逍遙鎮的胡辣湯，漯河北舞渡的胡辣湯。逍遙鎮胡辣湯花椒味濃，湯汁較稠，北舞渡胡辣湯花椒味略淡，湯汁不那麽稠，但兩者都有鮮、粘、酸的特點。
準備材料
材料:熟羊肉1.6kg面粉1.5kg。
佐料
粉絲海帶500g 100g炸豆腐150g菠菜250g。
調味品
五香粉8克鮮姜20克鹽10克香醋500克香油150克美味。
胡胡辣湯的做法
河南胡辣湯
胡辣湯1的制法。燉湯:將羊(牛)肉、羊(牛)骨用清水浸泡1小時，然後放入裝有清水的鍋中加熱至沸騰，取出肉、骨，將浸泡好的血水倒入鍋中，攪拌均勻，用小火加熱至湯中浮沫完全浮於湯面，撈出浮沫，繼續
2.洗面筋。將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到面團裏的面汁全部洗出來，然後用手取出面筋，泡在清水盆裏；
3、準備材料:海帶、黃花菜分別浸泡軟化，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生洗凈；粉絲泡軟，洗凈，切成10cm的條；將面筋放入水中煮熟，撈出並切成小塊。
4.做湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稀均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。
飲食常識
胡辣湯配油條、油包子、餡餅和煎包是最美味的，而獅子頭配自制油包子。