如何用幹辣椒制作辣椒油
1.將幹辣椒洗凈，自然晾幹，用料理機打成辣椒末，鍋內放入花生油，加入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片在低油溫下炸出香味。
2.待香葉和姜片變色後，撈出香料繼續加熱，直到油開始微微冒煙。此時油溫大概八九成熱，關火。
3.取壹個耐熱容器，放入白芝麻和三分之壹的花椒粉混合均勻，將三分之壹的熱油倒在辣椒面上。花椒粉和白芝麻會因為熱油的澆灑而翻滾冒泡，還能聞到香香的辣椒味，是壹種炒香。
4.等半分鐘，再將三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，再次倒入熱油。此時油溫已經降到五六成，花椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾被炸黑。這是第二次炒辣。
5.將最後三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，倒入熱油。這個時候油溫基本已經降到20%到30%了，花椒油不會翻滾冒泡，就是三炸紅。冰鮮辣椒油可以裝瓶，存放壹周味道會更好。
幹辣椒怎麽炒？它們又香又脆。
1.花椒預處理:花椒20克，將花椒中的雜質揀出，去蒂，將花椒用熱水浸泡2分鐘，水溫壹般在70度左右，然後將花椒切成段。
2.取大豆油100ml。炒辣椒前，先將蔥、姜、蒜切碎，放入熱油中炸熟。為什麽要熱油？只有熱油才能炒出蔥姜蒜的香味。蔥、姜、蒜炒至深黃色後，倒入加工好的辣椒。
3，辣椒剛倒入鍋裏的時候，可以大火。這個時候會冒出大量的水蒸氣。有壹點蒸汽冒出來，說明辣椒快炒熟了。
4.這樣炒出來的辣椒又脆又香。
幹辣椒怎麽保存？
1，放入塑料袋，幹辣椒，或者超市買的花椒粉，及時放入塑料袋，不要打開，放在幹凈整潔的地方，櫃子要經常清理。袋子應該是密封的。
2、放入鐵罐，或者玻璃罐，專用調味瓶，如果實在找不到這些，也可以在吃完奶粉後使用奶粉罐。放辣椒或者其他豆類，或者香料，會更持久。
3.保持胡椒幹燥。以避免潮濕和變質。如果是櫃子，檢查壹下櫃子周圍有沒有潮濕，或者水管有沒有漏水什麽的。
4、在辣椒或豆類中放壹些大蒜等重的東西。這樣，蟲子的機會就會少壹些。其實辣椒生蟲的機會不多，其他豆類容易生蟲。