炸糕是傳統的特色糕點，各地的做法都不壹樣。炸糕的做法比較講究，品種分為豆餡、糖餡、菜餡三種。
壹、豆餡炸糕的做法
配料:糯米面、黃小麥、紅豆、糖、食用油。
做法:1。糯米面和黃米面的比例是4: 1。用開水將面條煮熟，揉成光滑的面團，靜置2小時。紅豆洗凈泡軟，加適量糖蒸至無硬核。
2.燙好的面團蘸油，拍平雞蛋大小的面團，加入豆沙餡，包好拍平。
3.從鍋裏倒半鍋食用油，七成油溫下火，放入成品油餅坯，煎壹面至金黃，再翻面煎另壹面。炸至表面出現均勻的小氣泡，撈出瀝幹油。
二、糖餡炸糕的做法
配料:面粉、開水、糖、食用油。
做法:1。將面粉放入盆中，用筷子攪拌，倒入開水，少倒油揉成光滑的面團，靜置2小時。
2.取雞蛋大小的面團，手上抹油拍平，放半湯匙糖，包好捏平。
3.鍋裏倒半鍋食用油，七成油溫加入油餅坯，煎至兩面金黃有均勻小氣泡，撈出瀝幹。
三、菜餡炸糕的做法
配料:黃小麥、紅薯粉條、韭菜、雞蛋、食用油，調料:鹽、十三香、雞精、香油。
做法:1。制作菜餡，韭菜洗凈瀝幹切碎，紅薯粉條用軟水浸泡切碎，雞蛋煎成顆粒，倒入切碎的韭菜和粉條，加入鹽、十三香、雞精和香油，稍微攪拌。
2.黃小麥放入盆中，壹邊倒水，壹邊攪拌成濕塊。鍋爐燒開後，均勻撒上壹層黃麥。每蒸完壹層，再撒壹層，把面條全部蒸熟。
3.取出蒸熟的黃小麥，放入盆中。用冷水在手上均勻摩擦，直到光滑為止。取壹個鵝蛋大小的面團，手上抹油，壓平。加入適量準備好的蔬菜餡。兩邊對折，揉成餃子形狀。壹定要捏緊，不然炒的時候容易張嘴。
4.從鍋裏倒半鍋食用油，油溫加熱至七成，放入裹好的油餅坯，煎至兩面金黃，有均勻的小氣泡，取出控油。
無論是什麽樣的炸糕，吃起來都是外酥裏嫩，回味無窮。炸糕雖然好吃，但是不容易消化，尤其是中老年人。