不同的調料會做出不同風味的雞爪，但核心的技術是三個:燙、炸、蒸。只有這三步做對了，雞爪才能軟糯。
今天做了這道蒸鳳爪，用豆豉和各種香料做輔料。材料都是家裏常用的，制作也很簡單。來試試吧~
所需成分
材料:雞爪400克，白醋2湯匙，胡椒粉1湯匙，八角1片，鹽少許，胡椒粉少許，色拉油適量。
醬料:色拉油3大勺，小蔥5根，蒜5瓣，純凈水半碗，醬油1大勺，生抽半勺，糖2大勺，生粉1大勺，蠔油2大勺，香油半勺，豆豉1大勺，鹽少許。
生產步驟
1.將洗凈的雞爪去掉雞釘，將雞爪對半切開。
2.鍋中加水，倒入兩勺白醋，將水燒開後倒入雞爪。雞爪焯水後撈出控幹水分。
3.將撈出的雞爪晾幹後放入加熱至七成的油鍋中，將雞爪煎至金黃色。(這壹步，壹定要把雞爪曬幹。如果不把它們放在油鍋裏，油就便宜，容易燒。註意蓋上鍋蓋，防止它們被油燙傷。)
4.炸好的雞爪撈出後，迅速放入冰水中浸泡至少壹個小時，直至表面雞皮起泡。
5、做醬:鍋中倒入油，放入蔥段。洋蔥變成棕色後，取出洋蔥，將洋蔥油倒入小碗中。
6.鍋中加入適量清水，加入生抽、老抽、糖、蠔油、鹽，攪拌均勻燒開，加入少許澱粉勾芡，倒入蔥花油。
7.將蒜瓣壓成泥狀，加入調好的醬料，加入香油，將豆豉翻炒均勻。
8.將雞爪撈出放入蒸碗中，加入花椒、八角、少許鹽和胡椒粉。
9.將醬汁加入雞爪中，用手抓勻。
10，放入daogrsM6s蒸烤箱中下層，不預熱直接啟動純蒸程序，100度蒸60分鐘；用蒸籠的小夥伴也能蒸45左右。