油燜大蝦是壹種非常有名的食物，全世界的人都有它的粉絲。這道菜香氣四溢，鮮甜無比，吃起來清爽無比。許多人會在聚會上吃這種美味的食物。下面我們壹起來了解壹下這道名菜的做法。
油燜大蝦
油燜大蝦起源於中國湖北江漢，如今已遍布世界各地，並根據當地口味出現了更多做法，成為壹道名菜。
江漢的大蝦應該屬於小龍蝦，是淡水蝦的壹種，和澳洲淡水龍蝦有親緣關系。
60年代初，江漢平原消滅了血吸蟲病，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺。這種蝦是從天津引進，投放到江漢平原壹帶水域，繁殖能力很強，所以才有現在的規模。吃蝦的盛行大概是在90年代中後期，當時“只吃蝦球，很少吃完整的。”壹般的說法是江漢。去年，因為當地居民投訴吃蝦嚴重擾民，江漢油田管理局相關部門和五七地區的幾家單位協調，在五七會所後面建了壹條小吃街，發展成了現在的蝦市——“五七紅燒蝦城”。
最傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更註重健康養生。經過數百年的傳承，在營養和口感上都達到了極致，既保留了原蝦的營養和鮮美，又在口味上迎合了大眾。
因為“五七油燜大蝦”口味偏，放進去的香料和中藥並不適合每個人的體質。這種過時的做法在江漢油田的人們中早已被摒棄。現在江漢油田老百姓的餐桌上，多了用大蒜、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒、辣椒制作的新式油燜大蝦，味道清淡，龍蝦香氣更純正，適應了當代人追求健康飲食的潮流。
油燜大蝦用的主料是小龍蝦。
中國大陸有三種小龍蝦，原產於東北寒溫帶。原產於北美的克氏原螯蝦於20世紀40年代引入我國華北和華東地區。其生存和繁殖能力較強，近年來分布範圍明顯擴大。上世紀80年代，小龍蝦從澳大利亞傳入。淡水產的小龍蝦很多種類都有經濟價值，可以食用。人工養殖發展迅速。
食物準備
這道菜的主料是小龍蝦。準備10小龍蝦。
調料包括料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
生產步驟
1.將小龍蝦洗凈，剪去須和腿，從頭部蝦槍處切開壹個小口，取出沙袋，然後將蝦背切斷，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
蝦的營養價值
蝦營養極其豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，而且它的肉像魚壹樣柔軟易消化，是老年人的營養佳品，對健康非常有益。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說也是極好的食物。鎂對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統，降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗死。
蝦含有豐富的鎂，經常食用可以補充。蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。特別值得壹提的是，老年人常吃蝦皮，可以預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。蝦(蝦卵)，又名蝦泉，含高蛋白，有很好的助陽作用。腎虛的人可以常吃。