可以用自來水腌制。不管妳用的是自來水還是飲水機的礦泉水，妳都必須把水燒開，蓋上蓋子降溫。目的是殺死水中的細菌。
制作泡菜的秘密
1.選擇密封好的幹凈罐子或者密封好的塑料盒。(以下簡稱泡菜壇)
2.燒開幹凈的水(目的是殺死水中的細菌)，蓋上蓋子冷卻。水量由蔬菜的多少決定。水可以淹沒所有的蔬菜。
3.將涼水倒入洗凈的泡菜壇子中。放鹽，感覺很鹹。
4、放壹塊冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和紅糖代替。
5.將自己喜歡的蔬菜(白蘿蔔、白蘿蔔梗、紅蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受損的紅辣椒、長豆角、生菜、生菜、卷心菜等)洗凈。)，把表面的水擦幹，然後放進泡菜壇。
6.水必須從密封件中排出。
7.如果是剛泡好的，夏天大概7-10天就可以吃到泡菜了。冬季大約是15天。在此期間，不要輕易打開。新泡的水裏厭氧菌數量還是比較少的。第壹次泡白菜最好，因為最容易煮。如果第壹次泡白蘿蔔，最好切片。
泡菜儲存方法
無論是自制泡菜還是超市(袋裝或瓶裝)泡菜，最好存放在低溫環境下(0℃~10℃)，即冰箱內。超市的鹹菜(袋裝或瓶裝)可以常溫保存。
自制泡菜的存放有兩個方面需要註意。壹是避免陽光頻繁照射，環境溫度不宜過高。二是避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免被空氣中的微生物汙染，導致泡菜變質。壹般大塊的泡菜可以分成小塊，放在冰箱裏較小的容器裏保存，分時段食用。
中國泡菜
中國的飲食文化博大精深，當然少不了泡菜。中國自古就有將蔬菜腌制成泡菜的傳統，四川泡菜將泡菜的多樣性和美味發揮到了極致。四川泡菜壹般將各種蔬菜完全浸泡在鹽水中，采用厭氧發酵工藝，使新鮮蔬菜保持原有色澤，口感鮮、嫩、微酸、脆、可口。與韓國泡菜相比，中國泡菜釀造時間更長，且在厭氧環境下發酵，大大降低了亞硝酸鹽產生的概率。
韓國泡菜
泡菜可以說是韓國的代表食品。韓國人非常愛吃泡菜。壹年365天每頓飯都少不了泡菜，以至於大家都稱韓國為泡菜國。泡菜還被評為世界上最健康的五種食物之壹。韓國泡菜是加入大量辣椒粉、大蒜、蝦醬、鹽等腌制而成的。新鮮蔬菜和海鮮。市場上有辣白菜，腌蘿蔔，拌桔梗，韭菜泡菜，魷魚泡菜。在加工工藝上，韓國泡菜采用兼性厭氧發酵菌發酵，風味獨特多樣，吃起來像“腌制”的蔬菜，吃起來酸酸的，略帶甜味。
日本泡菜
日本泡菜的腌制和中國類似，也是以新鮮蔬菜為主要原料，但在腌制過程中，除了醬油、醋、鹽之外，還加入了米糠。日本泡菜保質期短，種類多，口味清淡。
吃泡菜的註意事項
泡菜制作不當會汙染雜菌。如果發現發酵泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或者有黴味，就是雜菌汙染了。請不要吃它。另外，吃的時候用幹凈的餐具從泡菜桶或者壇子裏拿出來，最好壹口吃完。剩下的鹹菜最好放在冰箱裏或低溫保存，以免被空氣中的微生物汙染。