幹海參的制作方法剛捕撈上來的新鮮海參，被漁民稱為滾筒人參。將肚子脹開後，沒有經過腌制或下鍋煮熟進壹步加工的海參稱為皮參。壹般來說，將收獲的鮮海參加工成幹品，要先從肛門取壹小口，瀝幹內臟，放入沸水鍋中處理，控水，徹底冷卻，加入適量原鹽拌勻(壹般500克海參加550-750克鹽)，腌制8小時後，取出控水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼通風處晾幹(加工廠壹般用紫外線烘幹)。壹般5-6公斤鮮海參可制成500克幹海參。制得的幹海參個頭大，個頭均勻，肉質豐滿，形狀完整，疣體整齊無損傷，開口端正，膛內無泥砂，色澤鮮亮，灰粉少，幹度足，含水量在5%-7%以內，每500克35頭，品質最佳。更具體壹點:(仔細看會加深理解)1、加鹽海參:皮參在海水或鹽水中煮熟後，稱為加鹽海參。壹般皮參要用海水或鹽水煮兩三次，加起來1小時以上。有些人人為追求收益率。海參只在沸水中煮5-10分鐘，然後加鹽。市面上賣的鹽漬海參，有的是濕軟的，有的是冰凍的。2.幹海參(鹽參、淡幹參、純幹參):在長島或煙臺，用海水或飽和鹽水熬制後自然風幹的海參叫淡幹參，不再次加鹽，用草木灰曬幹的叫鹽參，這是海參的傳統加工方法。根據裹鹽的次數，稱為原生鹽和次生鹽。。。。五倍的鹽等。，因為沒有統壹的鹽塗層刻度，其實每次都很少有人去檢測鹽度。所以很有可能漁夫A的壹次鹽漬海參就相當於漁夫b的三次鹽漬海參，海參包三次，含鹽量就已經驚人了，有的人發完再包，再包，再包，再包，這樣海參壹加水就變成糊狀了。在壹些城市的壹些大超市，是300-。放在禮盒裏，很醜。國產海參(長島、大連、煙臺)經傳統加工方法加工的淡幹海參，口感和復水性均優於經先進設備加工的純幹海參。但由於非法加工者對鹽參的褻瀆，以及市場競爭所要求的行業自律，鹽參在市場上的路越走越窄，逐漸退出青島、濟南、大連、煙臺，取而代之的是純幹海參。草木灰有防潮、防腐、止血的功效。衛生草木灰對人體無害，但壹些不法商販用煤灰或煤渣加工海參。(草木灰用稻草或麥橙燒成黑色，是長島和煙臺漁民常用的。包好的海參顏色也是黑色的，質輕包好，做出來不掉色，水也不會變黑，反之亦然；花生稈和殼做成的草木灰是白色的，膠南漁民常用。)純幹參，又稱無鹽參，(30-32斤鮮海參產量1斤)。新鮮海參直接膨化加工成皮參，然後在淡水中煮熟。幹海參采用先進的設備進行低溫脫水和幹燥處理。壹些制造商在加工過程中使用FD技術。因為海參生活在海水環境中，不可能無鹽。所以，無鹽人參只是含鹽量低。幹海參中的水分含量在10-12%以下。日本進口的幹海參多采用這種加工方式，日本在幹海參方面的加工技術在世界上處於領先地位。近年來，國內很多加工廠也通過學習和合資的方式，學習日本的幹海參加工技術。品相好的無鹽人參在國內商場的價格高達3500-4600元/500 g，在北京某商場高達6000元/500G。3.FD海參:采用FD技術加工的脫鹽脫水海參(部分廠家加工時不脫鹽)。不擴肚直接加工的FD海參就像膨化爆米花，在大型超市的貨架上售價高達8500元/500G。
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