二:傳說清末浙江紹興壹位釀酒人將此工藝傳入陜西。
三:臭雞蛋用新鮮鴨蛋配以優質糯米粒制成，是我國漢族特有的傳統食品，以浙江平湖、陜西、四川宜賓的臭雞蛋最為著名。因為壞漬後，蛋殼脫落，只有壹層薄膜包裹著蛋體。它的蛋白質是乳白色的，蛋黃是橙色的，很好吃。只要用筷子或叉子輕輕掰開軟殼就可以吃了。如果妳蒸它，妳會失去壞雞蛋的味道。
四:加工方法的編輯
大米選擇
1.選擇顆粒飽滿、色澤潔白、無異味、雜質少的糯米。首先將糯米洗凈放入缸中，用清水浸泡24小時。取出泡好的糯米，用清水沖洗幹凈，倒入蒸桶中攤平。將鍋用水燒開，然後放入鍋中煮，待蒸汽從飯層上升時，蓋上鍋蓋。蒸10分鐘，用小竹笤帚壹次把米線的熱水去掉，使米飯蒸均勻。蓋上鍋蓋蒸15分鐘，讓米飯熟透。然後將蒸桶放在大米淋浴架上，用清水淋2 ~ 3分鐘，使大米溫度降至30℃左右。
處理淋水
2.將淋透的大米瀝幹水分，倒入缸中，加入甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻，拍成方形面，中間挖壹個上大下小的圓孔(直徑約30厘米以上)。缸口蓋上幹凈幹燥的稻草蓋，缸蓋上草席保溫。22-30小時後，當洞內的酒汁有3-4厘米深時，可取下保溫草席，每隔6小時用小勺將酒汁澆在壞面上，使其充分沖泡。7天後將酒糟混合均勻靜置14天，然後熟化，可用於壞蛋。
選擇質量
3.選擇合格的新鮮鴨蛋，洗凈晾幹。手持竹片(長13cm，寬3cm，厚0。7 cm)，對準雞蛋的縱邊從大頭處輕敲兩下，然後在小頭處再打壹下，使蛋殼輕微裂開，蛋殼膜不能破裂。
清潔和消毒
4.放壞雞蛋用的罐子提前清洗消毒。裝雞蛋時，先在壇子底部鋪壹層酒糟，將打碎的雞蛋向上排出。雞蛋不要太緊。加入第二層酒糟，放上第二層雞蛋，壹層壹層填完。上面鋪壹層酒糟，撒上鹽。壹般每個罐子裝120個雞蛋。然後，用牛皮紙封住壇口，用竹竿蓋好，用繩子紮緊，入庫。壹般每四個壇疊壹個，壇口墊三張紙，最上面的壇口墊紙再壓在上面的磚上。壹般需要5個月左右才能成熟。