蘸醬是火鍋菜不可或缺的壹部分。常見的醬料有芝麻油醬、蒜蓉醬、花椒油醬、紅油醬、辣醬醬等。火鍋燙過的主料，出鍋時溫度很高。如果蘸在調味盤中，可以降低燙原料的溫度，不會燙到嘴。不過蘸醬的使用也要慎重。適量的蘸醬確實能為火鍋加分，但如果蘸醬含鹽量相當高，對身體不好。此外，壹些蘸料含油量也相當驚人，如沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬、香油等。，而且熱量不輸給主食，要適量食用。
現在介紹主蘸:
1.辣椒醬。胡椒做的。加入鹽、糖、醋等。加入胡椒粉末，即可食用。吃的時候蘸火鍋很方便，也很適合大眾口味。
2.辣醬。由花椒和胡椒制成，“麻”來源於胡椒配以清香的植物油，“辣”來源於胡椒的幹炒。麻辣醬在制作火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食欲。
3.辣椒醬。這種醬料麻辣濃郁，適合各種火鍋。它是由大蒜、姜末、青紅椒粉、山椒粉、泡椒粉、牛肉粉、花生醬、孜然、豆豉粉、白子粉、雞精、蘑菇精、料酒等原料制成。成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。
4.大蒜醬。由大蒜和胡椒制成，是火鍋愛好者的必備調料。5.紅油醬。用植物油榨出辣椒的辣味，過濾，得油。鮮紅的油多用於調味，分量小，辣味濃。喜歡吃辣的人吃火鍋會增加壹些風味。6.番茄醬。這也是壹種辣醬，制作簡單，酸辣適中。將辣椒磨成辣椒粉，將西紅柿切成片，將植物油和香油放入鍋中至半熟，加入大蒜、姜末、鹽、辣椒粉和西紅柿片，用中火煮至呈醬狀。7.芝麻醬。由芝麻、醬油和澱粉制成。因其香味濃郁，口感極佳，是火鍋菜肴中最常用的蘸料之壹。8.芥末醬。芥末蘸醬是我國傳統烹飪中常用的壹種粉狀調料，由十字花科植物芥末的種子研磨而成，顏色有淡黃色、暗黃色和綠色。吃火鍋菜時，在芥末醬中加入少量米酒或白酒，可以增加香氣。9.XO醬。用火腿、扇貝、海米幹、鮑魚等珍貴食材，加上辣椒、大蒜、耗油、糖等香料制成的壹種香辣高檔醬。作為蘸料或調味料，可以使鮮、香、辣的味道更加可口。10.沙茶醬。以魚蝦為主要原料，做工精細，配方獨特。沙茶醬從馬來西亞傳入廣東潮州，很快風靡全國，在中國各地的烹飪中被廣泛使用。這種蘸醬以前很少用在火鍋菜裏，現在開始流行，味道也很獨特。