韭菜花的腌制方法之壹——加酒加姜(講究原味的老做法)
原料:韭菜花500g，生姜100g。
調料:精鹽40g，高度白酒30ml。
舊慣例:
(1)韭菜花選擇去老根，選花去骨，挑出已經開花的。要點:開花腌制味道不好，顏色容易變黃，放在壹邊。
(2)用清水沖洗多次，然後放在長案板上，上面鋪壹層，放在空氣中晾幹水分。如果隔夜還沒有完全幹透，那就翻過來第二天再幹。要點:可以放在家裏的案板上，也可以放在窗臺上，放在通風陰涼的地方晾幹。腌制韭菜花最怕水，淡水保存時間不長，容易變質。
(3)韭菜花曬幹後，餡機要把水擦幹，分批把韭菜花剁碎，放入盆中備用。要點:如果不怕累，可以用刀剁，味道更好。使用填充機時，註意不要過度研磨殘留的顆粒。
(4)生姜100g去皮洗凈，晾幹，切成大塊，放入餡機中粉碎。
⑤將姜末放入香蔥中，再將40克精鹽放入香蔥中，拌勻。要點:1斤韭菜花按40 g精鹽的比例加入。
⑥放入幹凈的玻璃瓶中，倒入30 ml高度白酒，密封。放在陰涼處或者冰箱裏，20天後就可以吃了。
制作圖:老式韭菜花講究原味，發酵後吃起來很新鮮，這樣做出來的韭菜花壹年都不會壞。
——“韭菜花醬的其他四種腌制方法”內容總結—
除了上述最簡單的傳統家庭傳統，還有其他四種經過多年改進的方法，以韭菜花500克為例說明。
韭菜加花梨的第二次腌制方法及上油方法
韭菜花碾碎後，加入壹個梨，梨去皮加工成粉。加入100克姜末、50克蒜末、40克精鹽，充分攪拌均勻入味，再加入20克香油裝入玻璃瓶中密封。
韭菜花的第三種腌制方法——蘋果姜法
韭菜花粉碎後，加入100g姜粉和40g精鹽，將去皮的蘋果攪拌成泥狀，攪拌均勻，密封在玻璃瓶中。
韭菜花的第四種腌制方法——黃瓜生姜法
韭菜花粉碎後，加入100克姜粉、40克精鹽和壹根黃瓜調成糊狀，攪拌均勻，裝入玻璃瓶中密封。
韭菜花的第五種腌制方法——辣椒調味法
韭菜花粉碎後，加入100g姜粉、40g精鹽、10g胡椒粉、10g花椒粉、10g料酒、5g雞精，或者根據自己的喜好調整用量。攪拌均勻，密封在玻璃瓶中。
——內容中總結的“韭菜花保持鮮綠色而不發黃的註意事項”—
韭菜花如果保存不當，會變成淡綠色甚至黃色，影響食欲，縮短保質期。有三點需要註意。
1.挑選韭菜花時，去掉老根，只保留嫩花和骨頭，不要去掉開花的。
2.加入高度白酒可以提高保質期，保持韭菜花的綠色。
3.最好用韭菜花密封瓶子，放在陰涼通風處。
不要吃外面煮的韭菜花。我教妳五個腌制方法，兩個簡單的步驟，1年妳都可以放心食用。