在閩南，清明節的家人在掃墓後會聚在壹起做“濕餅”。這壹直是閩南市民傳統習俗的壹種傳承。
清明節是中國二十四節氣之壹，也是中國傳統的民間節日。清明節吃“濕餅”與古代的寒食節有關。寒食，顧名思義就是不用火做飯，吃涼糕，體現了民間悼念死者的信仰。過去，中國的春節是在寒食節舉行，直到後來改為清明節。
閩南泉州的市民，至今還保留著這種古老的清明卷餅習俗，這在全國也是不多見的。
如今，“潤餅”也與時俱進，制作精細，四季適宜，成為閩南傳統美食和風味小吃。“潤餅”又叫“餅”、“春餅”、“春卷”。
“潤冰”皮需要特殊的技巧才能被煎的又薄又韌。現在大部分家庭都是買現成的，自己做蛋糕，全家人吃包包，很有意思。街頭大排檔也有專門生產銷售的，買的是整塊的“潤澤餅”或者“潤澤餅皮”。
說到這個“潤餅”皮，就不得不提西街的雅佛大師潤餅皮店了。每年清明節那天，店門口都會排起長隊。排隊買“濕餅”的顧客都伸長了脖子，等著濕餅出爐。有句話說:“想吃就趁熱吃”(閩南語表達)。此時，店裏的師傅正忙著潤鍋底。
別看這餅皮很薄，但制造技術研究的很好。傅師傅做餅皮已經30多年了:這種技術代代相傳，大概有壹百多年了。從7歲到現在40多歲，做餅皮都要用特制的平底鐵鍋。面粉要混合適度，不能太幹也不能太稀；鍋熱了，把手中的面團放在鍋上，揉壹揉，然後迅速提起。粘在鍋底的面馬上變成了薄薄的面團。新鮮出爐的餅皮薄如白紙，光亮如初，令人食欲大開。
“潤餅”的象征意義也是人們喜歡的原因之壹。“潤餅”裏有蘿蔔、豆芽、豆幹、炒生蠔，什麽好吃的都有。所以很多東西也是學來的。那個蘿蔔象征金，白豆芽是銀，出來的濕潤的餅都是金銀的。拿它來祭祖，說明祖先也期望他的後代有金銀，財源滾滾，生活壹年比壹年好。而且蛋糕外面還要有壹層薄薄的透明的蛋糕皮來包裹裏面的坑，來“包容”裏面的壹切:坦蕩、包容、寬容、原諒、淡然。
生活壹年比壹年好，吃“潤餅”的習俗依舊。這既是對中國傳統習俗的壹種傳承，也是壹種讓人們過上清廉生活的飲食習俗文化。