紅燒肘子在中國八大菜系中非常有名，各菜系的做法略有不同，但大致相同。
基本做法如下
1.材料選擇。選壹只鄉下豬，味道更好。現在本地豬很少了。
選豬的前腿，前腿細嫩精瘦，肥肉細而肥。
壹般前腿肘約1.8 kg ~~2.6 kg。
2.脫毛去骨。基本上市面上賣的都是去骨的。脫毛時用火焰槍燒或放火燒，豬皮呈金黃色。
用溫水浸泡20分鐘，用清潔球反復擦洗。
3.第壹次溺水。將肘子放入冷水中，煮5分鐘，取出。
焯水的目的是去除血腥味。
淹死。加入姜、蒜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、陳皮、料酒、十三香和蔥，將肘子放入有冷水的鍋中煮30分鐘。
目的是品嘗香料。
5.煎皮。將紅糖和利口酒混合均勻，放壹大鍋油，將紅糖酒均勻塗抹在肘皮上，放入油鍋炸4分鐘，撈出放涼。再次塗抹紅糖水，重復三次。
這個目的就是把肘子皮炒成金黃色，把肘子皮弄皺好看，把肘子皮炒得肥而不膩。
冷靜下來。立即將煎好的肘子放入冷水中冷卻。
目的有二:壹是肘部皮膚皺紋多，二是瘦肉涼了，更嫩了，燒不著木頭，避免硬吃。
7.蒸汽。手肘托在碗裏，手肘要倒過來，大的在上面，小的在下面，像壹朵盛開的菊花。
加入壹些鹽，料酒，醬油，蠔油和壹些醬油。
蒸鍋蒸，開中火，蒸150分鐘。
高壓鍋蒸，轉中火70分鐘。
8.盤子。把肘子放在盤子裏，把蒸好的肘子倒過來放在盤子裏。大頭朝下，小頭朝上。把蒸好的肘子上的汁倒在肘子上。撒上蔥花。
壹道美味的紅燒肘子就做好了。
溫馨提示:紅燒肘子味道不錯，但高血壓、高血脂、高血糖、腦血栓、糖尿病患者要控制食用。
謝謝妳。