從小父母在家經常做的壹道菜，壹年四季都可以做。彈性肉餡與各種調味料相結合。煮出來的湯汁鮮美清淡，丸子有彈性多汁。它們入口不需要太多咀嚼，營養吸收好，特別適合老人和小孩。
材料？
500克豬肉
絲瓜半根
木耳適量
生姜10片
大蒜3瓣
2根蔥
適量的鹽
胡椒粉適量
雞精適量
醬油適量
壹個雞蛋
2湯匙澱粉
清水半碗
清湯丸子怎麽做？
買豬肉的時候盡量選擇前肩肉，肉餡比較嫩。肥肉和瘦肉的比例在4:6到3:7之間。脂肪少的話會覺得比較嫩，多的話很可能就煮掉了。
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將肉分別切成薄片和細絲。
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把兩種肉絲放在壹起，用刀細細剁碎……也可以選擇用絞肉機，但是沒有反復剁碎的肉那麽細膩。
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排骨攤開後，堆起來繼續，直到白色肥肉目測不超過綠豆大小。我前後兩刀砍了10多分鐘。
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將洋蔥、姜和大蒜切碎。越瘦越好。
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將肉末放入碗中，放入蔥姜蒜末，加入兩勺澱粉，加入蛋清(這個是家裏吃的，所以加的是全蛋，沒有太大作用)，加入適量的胡椒粉和雞精。
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加入少量的水，開始攪拌，全部攪拌開始後加入適量的鹽。加水會顯得很稀，加鹽後肉餡會有粘連。
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保持壹個方向攪拌，不要反方向攪拌。我用不銹鋼勺子或其他方便的工具攪拌它。目的是讓肉餡充滿小氣泡，這樣吃起來才會有彈性和鮮嫩。
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在攪拌的過程中，如果覺得幹了，就繼續加少量的水，壹次不要多，因為很容易推開，攪拌起來很粘。大概攪拌了10分鐘，手都酸了> _ & lt
將鍋燒開，先放入絲瓜條和黑木耳略炒至生。加壹勺醬油調味。
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翻炒半分鐘，加水。加三碗涼水。天氣壹定很冷。開大火，燒開水，同時吃肉丸。
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用勺子蘸水，舀起攪拌好的肉，盡可能舀圓，從鍋邊放入水中。
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壹邊倒，水逐漸沸騰，倒完不久，水就快沸騰了。水開後，用鍋鏟輕輕翻動鍋底的肉丸，使其上下受熱均勻，避免粘鍋。
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大火煮，根據自己的口味在湯中加入適量的鹽，兩分鐘後，肉丸就會全部變白，浮起來。沒關系，撒上適量的胡椒粉，出鍋。
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技巧
胖瘦比例要合適，肉末壹定要細。太厚的肉餡不容易粘結。
同方向攪拌，壹點壹點加水，直到粘稠易推開，富含小氣泡。
如果肉不粘，妳可以試著加點鹽。
加冷水，保持火的燃燒，水燒開後不要長時間煮，否則會煮或煮不開，兩分鐘就夠了。
如果不喜歡絲瓜，還可以加冬瓜、白菜或者其他素菜。如果要加粉條或者香菇，要提前泡好。