日本清酒的誕生
日本的釀酒文化起源於中國大陸，江浙壹帶的稻作種植技術和以稻米為基礎的釀酒技術在2000年前就傳到了日本。日本的風土將其提煉，發展成現在的清酒。奈良縣的三倫神社、京都府的松尾神社、梅宮神社在日本是非常有名的祭祀酒神的地方。三個神龕裏供奉的酒神代表了不同時期日本釀酒技術的情況。三輪神社裏供奉的神靈中，有壹位“Okuninushi命運”神，是日本原住民的代表。說明2000年前與亞洲大陸交流時，水稻種植技術和以水稻為原料的釀造技術傳入出雲阿國，是日本民族的國酒——日本清酒的雛形。松尾神社供奉的酒神據說是秦，是1500年前從朝鮮半島生活在日本的眾多能工巧匠那裏掌握釀造技術的代表人物。梅宮神龕裏供奉的“華牧姬野”據說是用大米釀造甜酒。說明制曲釀酒始於1200年前。
古代釀酒
酒的起源是古老的，愛好也是古老的。《李周·田·關就正》:“區分三種酒的東西，壹是酒，二是酒，三是清酒。”註意:如果喝葡萄酒，有事可以喝；昨天的酒，沒什麽可喝的；清酒，獻祭的酒。(摘自黃先帆《古籍解讀初探》)。這在中國的古籍中有記載。日本古籍《石硯洗》講述了日本宮廷舉行各種儀式的方法。這本書中記載，平安時期初期，朝廷在秋季舉行的“新嘗節”上，要準備“白酒”和“黑酒”。這種白酒和黑酒的釀造方法是將大米在研缽中研磨，在曲房中制曲，然後將大米、曲和水放入陶瓷酒壇中。壹般釀酒需要10天左右。這是“白葡萄酒”。如果在發酵液中加入木炭來中和酒中所含的酸，這種酒的顏色是黑色的，稱為“黑液”。此外，在古代，發酵液用篩子或布過濾，制成微濁的酒，供貴族享用。窮人壹般不喝酒，而是用水稀釋過濾後的酒渣。