榨菜的制作方法其實很簡單，就是腌制、脫水、再腌制、壓榨、再腌制。所以第壹步是酸洗脫水。先把新鮮的榨菜頭清洗幹凈，最好把它的皮去掉，這樣吃起來味道更好，味道更鮮美。做好以後，切成片或者絲，再放點鹽，因為要放三次鹽，三次的鹽量至少是榨菜的總重量。也就是說，每100公斤榨菜頭總要放2公斤鹽，也就是50: 1的比例。所以第壹次放鹽的時候，要註意用量。最好把要分開用的鹽拿出來，然後平均分成三份。壹次只放壹部分。放鹽後，攪拌均勻，直到完全溶解，然後放在陽光充足的地方，去掉壹些水分。壹般需要2-3天左右。
曬幹的榨菜應該是脫水縮水了不少。這時，第二次放鹽。放好後，用重物按壓，擠出水分。如果沒有合適的，就戴上手套用手擠壓，擠壓均勻，把水全部擠出來。這是榨菜最重要也是最必要的壹步。差不多擠完了，放在幹凈的大口容器裏。壓榨後最後壹次放鹽，然後根據自己的喜好，加入適量的調味品和香料，如辣椒粉、辣椒、茴香、砂仁等。最重要的是放入少量白酒，攪拌均勻，放入可密封的容器中，密封，放在陰涼處約10-15天，再取出食用。味道絕對不輸給袋裝榨菜。
榨菜榨菜質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，特殊的酸鹹，脆爽，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。榨菜榨菜主要由蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等組成。被譽為“天然味精”，富含產生鮮味的化學成分。經過腌制發酵，其風味更濃。榨菜榨菜含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，多種人體必需的營養物質。