新鮮？？魚為主料，去魚刺後切成細條，用刀刮成魚糜，用酒、鹽、味精泡壹會兒，加白澱粉(樂清的魚丸做的，壹般用紅薯粉，魚丸會更有彈性)，拌上姜絲、蔥花，用手揉成魚丸充滿彈性。煮的時候用手指把魚擠成條狀，掉進事先煮好的開水裏，就會煮到透明漂浮。吃的時候用鍋裏的原湯配米醋，蔥花，胡椒粉。
練習編輯
？？魚(黃魚最好，鯖魚、包頭魚也可以)750克(即1斤5兩)；
姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋；山粉(紅薯粉，藕粉都行，只要不是面粉)
1.切魚頭，魚會選擇後面的肉去刺它(凈肉500g左右)。
2.然後用刀把皮切成小條(或者用刀剁成泥)，姜切成細粉，蔥切成小粉。
3.這部分是關鍵:把魚條、姜末和蔥花用手背壹起揉，直到均勻地粘在手上，再放5克鹽；至於姜蔥末，味精，胡椒粉，妳喜歡怎麽調都行。然後繼續揉搓，直到感覺有粘性和韌性，再加入100克(2盎司)石粉，繼續揉搓，直到看不到粉粒。到了拋光面團的程度，半成品就完成了，最後壹步之後就可以開口了。
4.鍋裏放水，燒開後改用小火(水面可以吹泡泡)，把揉好的魚丸放在盤子裏，用筷子或手指捏成小條，推入水中。當它們浮出水面時，取出放入湯碗中，撒上少許蔥花、胡椒粉和米醋。在鍋裏的原湯裏放點鹽和味精。當妳覺得快好了，就倒在湯碗和魚丸上。
米魚味甘、鹹、性平，有養血止血、補腎固精、潤肺健脾、消炎的功效。用於治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、疔瘡腫痛、無名腫毒、乳腺炎等。米魚的耳石有清熱、化瘀、利尿的作用；“大米魚鰾俗稱什麽？？魚膠”或“鰨肚”有養血補腎、潤肺健脾消炎的作用；利用大米魚鰾，與當歸、紅棗煎服，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有壹定療效。用等量的酒和水燉大米魚鰾可以治療男性遺精和女性白帶。