配料\x0d\ 300g面粉\x0d\ 180g水(可根據需要增減)\x0d\ 3g酵母\x0d\小蘇打(或堿)也可省略\x0d\ 150-200g豬肉(或牛肉)\ X0d\ 25g油(植物油或豬油)加入面團\x0d\油(植物油或豬油)加入餡料和鍋塊表面刷成 餡料中可加入少許胡椒粉\x0d\少許澱粉\x0d\蠔油\郫縣豆瓣、老幹媽、少許\x0d\蒜苗、少許\x0d\糖改善口感，但不壹定要加入\x0d\豬油鍋塊\ x0d \ 170g水和320g面粉、3g酵母、20g食用油和1g鹽和5g糖。 \x0d\剁牛肉或豬肉，但不要剁成泥。分別加入料酒、蠔油、花椒粉、鹽、澱粉、郫縣豆瓣、老幹媽、糖、胡椒粉，最後加入食用油。豆瓣和姜不能直接加到肉裏剁碎幾下，可以更好的混合；可以根據肉餡的肥膩程度加油，可以多放瘦肉；如果肉末有點幹，可以加適量的水。應該在放油之前加水。最後把蒜苗剁碎拌進去。蒜苗可以增加香味，不喜歡的人可以留著！如果特別喜歡吃辣，可以加點辣椒粉。餡料攪拌混合後，用保鮮膜蓋上備用。\x0d\將發酵好的面團排氣，用少許水溶解1g以下的堿，將堿水揉入面團中，盡量揉勻，分成8個各60g左右的小面團。讓面團松弛幾分鐘。妳也可以在步驟1直接加入少量小蘇打，這樣就不用揉堿水了！\x0d\\x0d\將松散的面團搟成長方形，將調好的絞肉均勻地攤開，壹邊攤壹邊將面團向上壓，讓肉稍微散開壹點。\x0d\\x0d\把絞碎的肉片對折，邊緣稍微壓壹下，但不要完全捏！\x0d\\x0d\捏住折疊好的面片兩端，拿起來，輕輕向兩端拉壹下放回案板上，將兩端依次反向折疊，使肉面朝外；面團會微微回縮，拿起來稍微向兩邊拉壹下放入鋪有烤紙刷了油的烤盤裏；其余依次制作，刷上壹層辣椒油或食用油，撒上芝麻，松弛十分鐘，放入預熱好的烤箱，220-240度烤至表面金黃即可！烤30分鐘左右，可根據情況靈活掌握。\x0d\\x0d\塑料折疊步驟請看這張圖，從黑點開始依次折疊。圈起來的壹面是縫合的壹面，肉稍微露出來了！
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