第壹天用清水浸泡大米、綠豆、糯米。牛肉、幹籽、香菇用生抽、老抽、紹興酒腌制壹晚。第二天，在大米和綠豆中加入少許水，打成漿狀。
第二步
新鮮綠豆皮做法大全
用篩子濾出米青豆漿。如果濃度不足以攤成完整的面團，可以加入少量面粉。
第三步
蒸糯米。用油、溫水、鹽慢慢翻炒。
第四步
將牛肉、香菇、鮮筍和豆腐幹切成丁。用豬油，慢慢加入鹵水，讓他們把鹵水吸幹，煎成餡。為了調味，可以加點醬油和鹽。往鍋裏加點胡椒粉。
第五步
我用的是直徑28cm的不粘鍋。加入豬油，燒熱鍋。降低熱度，舀米飯和青豆漿，攤成皮。當皮形成後，在上面打壹個雞蛋，用鍋鏟攪拌，使整個皮散開。蛋皮成型後，小心地把蛋皮翻過來。
第六步
先把糯米鋪在蛋皮上，不要太厚。然後把紅燒牛肉餡撒在糯米上，能裝多少就裝多少，越多越好，味道夠。最後撒壹些洋蔥。
第七步
將雞蛋皮折在餡料周圍，翻過來，整個面朝上放在盤子裏。撒壹些胡椒和洋蔥。
第八步
用刀把豆皮切成小塊，比較好吃。絕對好吃的武漢牛肉豆皮就可以上了。
新鮮綠豆皮成品圖
烹飪訣竅
米青豆漿壹開始不要給太多水，否則太稀就成不了面團。不然妳要給太多面，那不是豆皮。
牛肉、乾子、香菇怎麽腌制？根據個人口味調配或購買鹵汁。妳也可以根據自己的喜好添加壹些其他材料。
先攤出來的米青豆漿皮比較軟，但是雞蛋壹旦攤出來就很結實，可以翻面。
武漢街頭的豆皮不會那麽講究。餡料裏肉少菜多。壹口大鍋，攤出壹大塊，足夠多份。我自己做的菜比較實用，肉多，壹個豆皮壹個雞蛋比較過癮。