材料:豬裏脊肉1，青椒1，洋蔥壹半，胡蘿蔔壹半。
輔料:植物油適量，醬油1大勺(臘肉)，料酒1大勺(臘肉)，鹽1大勺(臘肉)，澱粉2大勺(掛糊)，雞蛋1(掛糊)，醬油65438大勺(調味碗汁)。
1勺醋(調味碗汁)、半勺糖(調味碗汁)、半勺醬油(調味碗汁)、1勺澱粉(調味碗汁)、半碗水(調味碗汁)、少許蔥姜蒜(調味碗汁)。
步驟:
1，準備好各種材料。配菜的辣椒和洋蔥也可以用彩椒代替。
2.臘肉:將裏脊肉切成食指粗細和長度的段，加入酒、醬油和鹽，腌制10分鐘。
3.材料準備:在腌制肉類的同時，將辣椒、胡蘿蔔、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切塊。
4、調味碗汁:將生抽、醋、糖、醬油、水倒入小碗中，然後加入澱粉拌勻。醋的作用是緩解腥味，改善口感。糖和生抽用來提神，生抽用來調色。
5.加入蔥姜蒜末，最後勾芡用的碗汁就做好了。先放壹邊，用的時候再攪拌，以免澱粉沈澱在碗底，影響增稠效果。
6、掛糊:接下來，在鹵肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。
7.煎炸:在小鍋中加入適量大豆油，加熱至七成熱(200度左右)，將肉放入鍋中煎炸。在煎的過程中，用筷子攪拌，防止肉塊粘在壹起。
8.先煎至表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控制多余油脂。
9.把肉倒回鍋裏，再炸壹次，炸到表面酥脆，撈出控油。我的孩子更喜歡炸到這種程度的味道。如果用來喝的話，肉可以炸的更有嚼勁。
10，炒鍋留少許底油，倒入蔥、辣椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下至斷。
11.稠化:倒入碗汁，翻炒幾下，使醬汁變得粘稠。
12，將炒好的肉倒入鍋中，大火快速翻炒，將醬汁裹勻。動作壹定要快，可以適當攪拌勺子，不要讓醬汁浸透脆皮。
13，鍋裝了，上桌就可以吃了。