嫩姜、生姜、青菜、大白菜、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、青春痘、竹筍、豇豆等。都是常見的泡菜原料，可以用來泡酸菜。
不知道北方有沒有蔬菜。我們在這裏使用它們。壹些家庭成員喜歡把它們煮熟，蘸上調料。感覺壹個是苦的。還有壹種酸菜我們當地稱之為“奶奶菜”，莖上有壹個突出的圓結。改造後的莖多葉少。稍微煮苦壹點。
也可以用白菜做，目前這裏很流行！鹽放少了容易酸！不能太少，否則食物會變壞！在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜中的糖分產生乳酸，從而達到采集蔬菜的目的。給蔬菜壹種特殊的味道。
泡菜的功能及影響
酸菜是世界三大泡菜之壹。它富含維生素A、B、C和其他主要礦物質。是壹種安全營養的蔬菜發酵產品。酸菜發酵是大白菜中的糖分被乳酸菌分化後，乳酸這種能被人體直接接受的有機酸產生的結果。
乳酸能刺激消化腺分泌消化液促進食欲，抑制腸道真菌的生長，減少毒素的產生，吞食致癌物質，能有效預防結腸癌、直腸癌等。酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、酯、氨基酸等形成了酸菜特有的鮮酸風味，口感脆嫩，光澤明亮，氣味刺鼻，開胃爽口，宿醉不倦。
酸菜的制作方法
1，把摘下來的白菜晾兩三天，蒸發壹些水分。
2.徹底清洗手和刀，不要沾油。把老捆的幹白菜和可憐的葉子剪掉，從中間壹分為二。
3、腌制容器刷幹凈幹燥，也不能有壹點油。
4.把切好的白菜用開水焯壹下，時間不長，先焯根再焯葉，菜的顏色會微微變綠。
5、白菜要先冷卻，然後碼字壓下，放入容器，越緊越好。
6.凝固後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮膜封住容器。
7.第二天註入清水，讓水沒過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可能會更好的發酵。
8.在5-10度的溫度下腌制30天即可食用。