山西小吃
太原醬肘花
太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之壹。醬肘花古稱“纏花雲夢肉”，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉（卷鎮）……”。在當時已作為珍肴，國宴實食用，至今已有1000余年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟後切片冷食，因橫斷面有雲波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱為“醬肘花”。
醬肘花當屬老字號“福記六味齋醬肘雞鴨店”制作的最好，這個已有50多年歷史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所制的醬肘花有獨到之處，於1982年被商業部評為優質產品。
醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團聚、佐餐下酒的佳品之壹。
制作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多種原料。
制作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈後用涼水浸泡2—3小時，控凈水分後用鹽米和花椒反復揉搓，腌漬1日後，再將肘子逐個卷成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反復纏捆。然後將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入鹵鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。－
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切幹凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是壹種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放壹定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有壹種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有壹番風味。是壹種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
平遙牛肉
“平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名”，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。
平遙壹帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣誌載，遠在漢代，這裏的民俗是“賣劍買牛，賣刀買犢”。當時養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食。久而久之，便形成了壹套制作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了“興盛雷”屠宰場，經營五香牛肉達百余年。該店從宰老牛到制作老牛肉形成壹套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鐘。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。
平遙有兩家歷史比較悠久的牛肉鋪，壹家是任大才之子任仰文在西大街開設的“自立成”牛肉鋪；另壹家是西郭村韓來寶在南門外開設的“隆盛旺”牛肉店，大約都有200年的歷史。
家熏肉
吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。
吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、鹹香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、後味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質，實為高檔筵席上難得的佳品。
吳家熏肉加工精細，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程序，把好“釀制”的關，將肉放入老湯內，（據說此老湯已有50多年歷史），加有田七、良姜、白芷等二十多種中藥材的料袋。吳家熏肉鹵煮出來，其形清亮，“靈”味撲鼻。最後壹關為“熏”，其火候、色澤十分講究。
近年來，吳家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多種藥物，既保持了原有的特點，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽，而且還遠銷京、滬等地。
錢錢飯
合乎“錢錢飯”是呂梁山區人愛吃的壹種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有壹段故事。
合乎十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗後，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封後，統領大軍，轉戰於並冀，與王彌、王波形成割據勢力。光初二年（公元319年）稱王建立後趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營紮寨。
合乎是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓饑寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千裏，石勒軍士饑腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵采集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成“錢錢飯”充饑。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災民。使當地人度過了災荒。後百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉“錢錢飯”。無榆錢季節，以黑豆搗扁而代之。後逐漸流傳下來，延續至今。
合乎“錢錢飯”的原料為小米和黑豆。錢錢的制作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置於石頭上（有壹個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。
合乎“錢錢飯”營養豐富，易於消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。－
號腐幹
太原號腐幹是太原市豆制品二廠的產品，它以歷史悠久而聞名於三晉。
太原號腐幹，又稱名腐幹。早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800余年的制作歷史。據傳，在明朝年間有名叫張英虎的制作的號腐幹受到晉王府的贊賞，曾紅極壹時，拜其學藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯軍侵犯北京，慈禧太後逃往西安路經太原，慈禧食過用號腐幹做的小菜後，曾贊不絕口。
太原號腐幹是由“太原豆腐幹”演變而來的。據記載，解放前，豆腐於既有商號生產的，也有個體小商販加工的。由於商號在加工制作時，選料精，做工細，質量好，人們就將商號生產的豆腐幹統稱為“號腐幹”。
太原豆制品二廠生產“號腐幹”用的是由太原近郊呼延地區種植的“龍眼”和“天鵝蛋”這兩個優質品種。工廠在工藝上嚴格執行“壹細、二熱、三均勻、四反光”的規程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓制成型的豆腐幹先煮後燜，三煮三晾（每24個小時燜煮1次），然後經過12次抖晾，72小時晾皮，脫水而成。
太原號腐幹外表呈深褐色，質地密實細膩，富有彈性，有“對角叠不裂、撕開見肉絲”之特點。食之香味濃郁，余香綿長。既可做佐餐的輔料，又是溫脾健胃之功效。－
燒大蔥
相傳慈禧太後西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了壹道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來壹把，幾刀切碎，燒成壹道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗後，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大蔥作為當地壹道名菜，口感香軟不膩，卻壹直流傳至今。
蒲州清柿
盡把珊瑚映夕曛，瑤仙齊著石榴裙。無邊紅樹多情思，遮斷青山鎖白雲。
這是清代蒲州（今山西永濟）地方官——知府周景柱的壹首詠秋柿詩。這裏有栽培柿樹的悠久歷史，早在1500多年以前，這裏的柿樹就已“遮斷青山鎖白雲”了。在西漢時，司馬相如的《上林賦》中，就記載著黃河中遊兩岸栽培柿樹的情況。元代雜劇《西廂記》裏邊描寫的張生與營管戀愛的故事就是以蒲山壹帶為背景的（至今這裏的西廂村、駕駕塔依然風姿俏麗），劇中“長亭惜別”壹折戲中那臘炙人口的戲詞：“碧雲天，黃花地，西風緊，北雁南飛；曉來誰染霜林醉？總是離人淚！”“霜林醉”實際指現在蒲州柿樹的秋色。
“七月核桃八月梨，十月柿子串滿集。”每當金秋季節，山坡崖上，普救寺下，那壹層層、壹片片、壹顆顆金燦燦的柿果掛滿枝頭，蒲州便成了柿子的天下。
蒲州人民在長期的實踐中，培育出不少優良柿種，如：豬頭柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黃林、片心柿、蓋柿等數十種，而青柿則是其中的上品。這裏的柿子，果大皮薄，肉細汁多，味甜無核，容易脫漆。制成柿餅尤佳，用青柿加工成的青柿餅，汁多無核，肉細綿軟，餅霜白凈，入口甘甜；將柿餅掰開，可拉出400毫米長的油絲；把柿餅放在杯中，用開水沖沏，片刻可溶為湯汁。青柿個頭碩大，壹些能工巧匠還能在柿餅上雕成各種漂亮的圖案，如同工藝品壹般。從唐宋到明清，蒲州柿餅壹直是向皇宮進貢的珍品。1918年在巴拿馬萬國博覽會上，蒲州霜柿餅曾榮獲壹等金獎。
蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，故當地稱柿子是“鐵桿莊稼”“木本糧食”。這裏不但加工柿餅，還制成柿幹，與雜糧混合磨成面。可做成各種主食，還可做炒面，無不味美甜香，營養豐富。
除蒲州外，山西晉南大部分地區都盛產柿子。這裏栽培柿子已有2000多年的歷史，主要產於永濟、萬榮、芮城、運城、平陸、稷山、臨猗、聞喜、晉城等縣，有近200多個品種。按成熟期又分為“七月紅”“八月紅”等。運城壹帶所產的“七月紅”，對中纖維素多，含糖量達11．75％。垣曲壹帶所產的“八月紅”。含糖量達12．78％，均為佳品。柿子除了加工成食品外，還能造醋、釀酒，均為上品原料。
中醫學認為，柿子性味甘、澀、涼，具有降壓止血、清熱解渴的功效。對咽喉熱痛、咳嗽痰多、口幹吐血、腸內宿血、腹瀉痢疾等癥有壹定的療效。山西省還有壹種柿餅鮮為人知，它就是產於平陸縣馬泉溝的柿餅，為品質殊佳的果品之壹。這裏有100多株柿樹頗為奇特。所結柿子品質特別優良，用這種柿子加工出的柿餅，不但清香甘甜，而且還能溶化於冷水，開水或茶水中。故當地人稱之為“水化柿餅”，稱這種柿子為“水化柿”。
直到80年代初，科研部門才發現並開始進行研究。這百株柿樹，年產柿子10多萬公斤，所加工的柿餅遠銷海外。
柳林腕脫
碗脫是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕托還有壹段故事。公元280年，西晉建立後，戰亂瀕繁，給人民帶來了深重的災難。
西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地紮在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地群眾的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地群眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯幹稀配合。因軍糧緊缺，就把幹飯改稀飯，把蕎麥磨碎後，熬粥喝。壹次幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎面粥已凝結成塊，用手壓壓，幹硬幹硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。於是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎面切成長條，撒了壹些調料，並調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃後，大加贊賞，並讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐壹頓。軍士吃後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。
劉淵死後，其子劉聰實行胡漢分治，制造民族對立，實行野蠻軍事統治。劉聰死後，外戚靳準發動政變，建立前趙。當劉耀建立前趙政權時，原為劉聰大將的揭族首領石勒於公元319年自立為帝，建立後趙政權，石勒重用漢族人做官，註意發展農業生產，勸課農桑，安撫流民，獎勵生育，設立學校深受人們的擁戴當地人為了紀念石勒，修建三郎廟，以示紀念，此地因石勒曾屯兵，故又稱為三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個地名。
腕脫剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到以小碗盛面糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林後把四方刀、叉紮的習慣傳到柳林，碗脫吃時也由原來的筷子夾變為刀刀紮。
碗脫的制作很講究，先要凈化麥粒，將幹蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮後的麥粒***入磨機，篩面即可。
面粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然後稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。
待面團光亮利手“性”盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同壹方向不時加水連續攪動稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。
面糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內汽水，將面糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝壹個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗脫。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀紮而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬幹後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。