做蛋黃酥的步驟:
用料
油皮：中筋面粉 150克
豬油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥：低筋面粉 120克
豬油 65克
餡料：紅豆沙 375克
鹹蛋黃 15個
裝飾
鮮蛋黃 壹個
黑芝麻 適量
做法步驟
1、將油皮材料全部放進碗裏，用手揉成光滑面團，這裏不需要揉出手套膜。有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆壹點）
2、油酥材料全部混合，揉成面團
3、兩種面團都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裏最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油裏取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料，這裏紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，壹份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放壹旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取壹份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止面團變幹。這裏我直接進行下壹步，沒有再醒
12、取壹份面團輕壓壹下，用搟面杖搟開
13、從上往下卷起
14、全部卷好後蓋保鮮膜
15、進行二卷，取壹份卷好的面團，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用搟面杖搟開
18、從上往下卷起，二卷的時候層數會比第壹卷的多
19、取二卷好的面團，中間壓壹下
20、兩端往中間對折
21、用手壓扁
22、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤裏
25、取壹個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼壹會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑