天然調味品在日本又稱為天然調味料或動植物調味品，在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。
這類調味品是取自自然界中固有的原料,其顯味主要靠被提取的自然物質本來形成的成分,而非經人為加工制成的。
香料，指稱範圍不同，是壹種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用於調配香精的化合物或混合物。
按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品組織生產的。