豆腐在中國有悠久的歷史，是我國人民智慧的結晶，豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、內脂豆腐等成員，豆腐的原料是大豆，首先將大豆打磨成豆漿，然後加入凝固劑，使蛋白質互相連接，就形成了固體，最終成為了豆腐，南豆腐用石膏做凝固劑，口感比較綿軟嫩滑，北豆腐用鹵水做凝固劑，口感比較粗糙，內脂豆腐用葡萄糖酸內酯做凝固劑，口感最為細膩爽滑。在營養價值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鋅、硒等營養成分，是平衡膳食重要的組成成分，鈣有助於維持骨骼健康，鉀有助於降低血壓，不飽和脂肪酸有益於心血管健康，植物蛋白有助於促進肌肉生長，膳食纖維有助於調節血脂、血糖、預防便秘、減輕體重，豆腐是壹種營養又健康的優秀食物。豆腐壹直是特別受大家喜歡的壹種健康食材。而且和豆腐有關的美食也不老少。那麽豆腐究竟有哪些營養價值呢？哪些人不能吃豆腐呢？壹起來看壹看。
豆腐的營養檔案
豆腐
常見的豆腐壹般的由黃豆制作而成的，自然黃豆中的營養優勢豆腐中都含有，而且相比直接吃黃豆而言，營養素的利用率更高。
豆腐中含有豐富的優質蛋白、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、植物甾醇、多種礦物質、維生素等，確實是對健康非常有益的食物，也是膳食中獲取優質蛋白的重要食物來源。
豆腐由於加工的方式不同，其中含鈣量也是不同的。含鈣量的由高到低依次為北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含鈣量比牛奶還高壹些。所以豆腐也是膳食中獲取鈣的優質的食物來源。
豆腐
豆腐很好，那麽什麽樣的人群不適合吃呢？
那麽哪些人不能吃豆腐呢？
第壹，對豆類、豆腐過敏的人是絕對不能吃豆腐的。過敏者吃了，會出現皮膚瘙癢，水腫，呼吸困難等表現。
第二，尿酸高、有痛風的患者不能食用。因為豆類、豆制品，包括豆腐，都屬於高嘌呤食物，攝入後會增加血液中尿酸水平，進壹步加重關節腫痛 。
豆腐
其實壹般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，別貪多。很多人認為痛風病人不能吃豆腐。其實並非如此，整粒的黃豆確實是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶於水，在制作豆腐的時候，要壓水，這樣大部分的嘌呤就隨著水流失了。所以痛風病患者可以用豆制品代替壹部分肉去吃。