川菜的?八大碗?全稱叫做?三蒸九扣八大碗?，是川菜中獨特的壹套菜品。而八大碗的做法也有粗細之風，?粗?包括炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋黃羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚；而?細?的做法包括溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉。但是不論粗細，這些菜系都是葷素搭配，實惠且寓意滿滿。
其中我個人最喜歡的幾道菜有溜魚片、桂花魚骨和元寶肉，這三種不僅口感極佳，寓意也十分美好。
溜魚片就是將魚肉切片，加入澱粉、料酒腌制15分鐘左右，油燒熱將魚炸大約兩分鐘。然後用蔥姜蒜爆香，加番茄、白糖、鹽、澱粉、清水，將湯汁煮至粘稠，下炸好的魚片，掛汁出鍋即可，口味甜美，最適合女性和孩子吃。
桂花魚骨顧名思義就是用桂花魚做成的，桂花魚肉質甜美細嫩，熬成魚湯後也十分鮮美，藥用價值也很高。這道菜的主要用料是新鮮的蝦仁和明骨以及雞茸，這道菜對於神經、肝臟還有人的循環系統都有好的保養作用，是壹道老少鹹宜的藥膳，但是切記患有哮喘的病人不能吃，會加重病情。
元寶肉就是將五花肉切塊，油溫七成熱下鍋煸炒，加入冰糖上色，再加入蔥姜大蒜香葉等調味，待炒至水分蒸發後，再調入生抽。然後加適量的水燉煮，待肉快熟了以後再加入事先煮熟、剝皮後的鵪鶉蛋，壹直燉到湯汁收幹即可。這道菜口感軟糯，是壹道年夜飯中必不可少的重頭戲，形狀和寓意都十分喜慶。