豆腐起源於漢代，是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。
當時淮南壹帶盛產優質大豆，這裏的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆漿作為飲料的習慣，劉安入鄉隨俗，每天早晨也總愛喝上壹碗。壹天，劉安端著壹碗豆漿，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆漿碗，手壹撒，豆漿潑到了爐旁供煉丹的壹小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了。
液體的豆漿卻變成了壹攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公山的修三田大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出壹些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋壹起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿裏。壹時，又結出了壹鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。
劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐初名“黎祁”，蓋“離奇”的諧音。豆腐，五代時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。
擴展資料：
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機將豆腐制作從泡黃豆到出成品壹條龍生產，日產量比過去提高了4倍以上。
2012年底，新型的家用豆腐機也被研發出來，可以在家裏輕松制作豆腐。豆腐制作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。
劉安故事：
西漢淮南王劉安篤好神仙黃白之術，賓客甚眾，其中蘇飛、李尚、左吳、田由、雷被、伍被、毛周、晉昌八人才高，稱之“八公”。八公聚此煉丹，丹藥方成，劉安因被告謀反畏罪自殺，除雷被壹人外均被誅戮。
後傳武帝派宗正前往捕解，劉安吞服丹藥與八公攜手升天，余藥雞犬啄食亦隨之升天，從此山因八公得名，“壹人得道，雞犬升天”的神話亦廣傳今古。
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