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豆腐腦的做法和配方 教妳們做豆腐腦

主料:黃豆100g。

輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、豬肉適量、水發木耳適量、雞蛋1個、香菜適量、蔥姜適量、八角1個、澱粉適量、蝦油適量、韭花醬適量、芝麻油適量、內酯2g、料酒適量。

1、黃豆洗凈泡發8小時以上。

2、先按照料理杯內刻度加入800毫升清水,加入泡發的黃豆,蓋緊杯蓋。

3、料理機插入電源,啟動開關鍵,逐漸從低檔調制高速檔,1分打20秒鐘停機,豆漿打好了。

4、磨好的豆漿用棉布過濾,豆漿很濃啊,又加了100多毫升清水。

5、內酯2克放入燜豆花的容器,加10克水攪拌至內酯完全融化備用。

6、豆漿倒入鍋內煮開,小火煮5分鐘,不停的用勺子攪拌,避免糊鍋,撇去上面的泡沫,關火,讓豆漿溫度降至90度左右。

7、將煮好的豆漿快速倒入內酯水了,攪拌幾下,不可以把內酯加入到豆漿裏面去。

8、蓋上蓋子,保持溫度,靜置15分鐘即成,我用的小型號燜燒鍋,保溫很好,冬天最好放在暖和地方保溫。

9、豬肉切末或者剁碎,雞蛋倒入碗裏,泡發的木耳切條,蔥姜切末。

10、豬肉末加醬油、料酒、澱粉腌制10分鐘。

11、鍋內加油,放入八角炸香。

12、放入蔥姜末、肉末炒至肉末變白。

13、放入醬油。

14、放入木耳翻炒幾下。

15、加入適量的水或者高湯煮沸,加入水澱粉勾芡。

16、澆上打碎的雞蛋液,開鍋加入香油、蝦油、鹽調味煮開,最後加入切碎的香菜。

17、豆腐腦已經好了。

18、用勺輕輕斜挖成薄片放入碗裏。

19、澆上做好的鹵,吃的時候加少許的韭花醬,喜歡辣的加壹點辣椒油或者辣椒粉即可食用。

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