壹、 西瓜汁豆腐腦
材料:西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊,
做法:用榨汁機(或用勺子擠)將西瓜榨出汁,將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
二、 奶汁豆腐
材料:牛奶、豆腐、糖少許
做法:將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
三、 酸奶豆腐
材料:豆腐、酸奶、草莓醬
做法:醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻,撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮艷,口味香甜)
四、 水果豆腐
材料:豆腐、香蕉、草莓
做法:豆腐煮沸後撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上
五、 翡翠豆腐
材料:豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬
做法:將黃瓜榨汁放入碗裏,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。
六、 三鮮豆腐(或魚泥豆腐)
材料:豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
做法:所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
七、 兩色豆腐
材料:血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
做法:將豆腐切成小塊,放入開水中沸煮,撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
八、 太陽豆腐
材料:豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
做法:把豆腐切成圓柱體,在中間挖壹個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
油加熱後,將蔥末炒香,加鹽水澱粉攪成細稠狀,淋在盤中。
豆腐的幾種做法
榨菜肉末蒸豆腐
主料:日本豆腐
輔料:香菜、肉末、榨菜、海米
調料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法:
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片,擺在盤中,加入鹽、香油、清水;
3、 將肉末放入榨菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘;
4、 取出蒸好的豆腐,再撒上蔥、姜絲;
5、 坐鍋點火倒油,待油熱後淋在豆腐上即可
香菇燜豆腐
主料:香菇
輔料:豆腐、火腿
調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
做法:
1.將豆腐切成塊,香菇去蒂洗凈切成小塊,火腿切成片待用;
2.坐鍋點火放油,油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出;
3.鍋內留余油,油熱放入番茄醬煸炒,倒入香菇、醬油、適量水,放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
酸辣豆腐羹
主料:豆腐
輔料:香菇、裏脊肉、冬筍、香菜
調料:蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法:
1.將豆腐切成絲,裏脊肉切成絲,香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲,香菜洗凈切成末;
2.坐鍋點火放入清水,水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯壹下撈出放入盤中;
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精,待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。
脆皮炸豆腐
主料:日本豆腐
配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
制做:
1、 將日本豆腐切成厚片,幹澱粉用水調成糊;
2、 坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在幹澱粉中滾壹下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。
鴨蛋豆腐
主料:北豆腐
輔料:鹹鴨蛋黃、蒜苗
調料:食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法:
1.將豆腐切成小方丁,用開水焯壹下;
2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗凈切成末;
3.坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可。
口袋豆腐湯
主料:豆腐
輔料:油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料:鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法:
1、將豆腐切成長方形塊,海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末,油菜心洗凈;
2、坐鍋點火倒油,油溫6---7熱時,放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟;
3、鍋內留余油,油溫5成熱時,放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用;
4、將豆腐上端用刀切壹個口,添入炒好的肉餡,用海帶絲系好;
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精,油菜心,開鍋後倒入湯盤中即可食用。
豆腐鯽魚
原料:
鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、幹辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
制作程序:
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟,洗凈血汙;豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火,下化豬油燒至四成熱,放入豆腐、泡紅椒、幹辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後,摻入鮮湯,沸後稍熬,打去渣料,將魚入鍋,再下料酒、糖、醋、味精、鹽等,改用小火3-5分鐘,把豆腐下鍋,燒制入味且魚已離骨時起鍋,將魚裝盤,擺成放射形,下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠發亮後,下蔥顆,推勻起鍋,掛淋於魚和豆腐上即成。
麻婆豆腐!
材料:
嫩豆腐600克,豬瘦肉末60克,
調味料:
1、辣椒粉少許,姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙,高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許,蔥花2根。
5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。
做法:
1 豆腐修去老皮,切為1厘米見方小塊。
2 鍋燒熱後註入油少許,先入肉末炒幹水分,續入調味料(1)炒至出味。
3 再將調味料(2)加入拌炒均勻後,放入豆腐與調味料(3)燒滾入味,再加入太白粉水勾芡,並淋上麻油即可。
韓國泡菜燒臭豆腐
材料:
臭豆腐6塊,韓國泡菜2罐,蒜苗3根,五花肉40克。
調味料:
高湯4杯
做法:
1 臭豆腐冼凈瀝幹,每塊切成4小塊。
2 五花肉切片:蒜苗洗凈切3厘米小段備用。
3 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐。
4 最後擺上五花肉、蒜苗、高湯,以小火燒20分鐘。
●燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進湯水和調料,放進炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
●蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上生抽等調味料,便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
●炸制
豆腐切成方塊或菱形塊,裹上幹澱粉,放進180度的熱油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然後澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
●煲制
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內,加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料,制成海鮮豆腐煲。
●燴制
蒸熟的魚,拆肉去骨,與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”,此羹香滑清鮮,四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
●滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。制作時註意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本制法,由此可演變出五花八門的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有兩法:飛水,水溫約為90度,水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆漿用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成,經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味,許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裏焯壹下,這焯水大有講究,常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐劃成大小壹致的小塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有壹定牢度時撈出,浸冷水中。焯豆腐的水壹開、火壹旺,就易使豆腐中心出現孔洞。