豆鼓的制作工藝流程如下：
壹、原料處理
原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有壹定新鮮度的黑大豆為宜。洗滌：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收壹定水分。蒸煮：蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構。
二、制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
三、發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成壹定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
豆豉歷史
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即為豆豉。另有壹種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之壹。唐代文學家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有壹段有趣的故事。