第二步，把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鐘，然後把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手壹擠就行了，也可以用搓衣板搓。
第三步，把褪皮了的豌豆淘洗幹凈，把水瀝幹，取兩斤麩皮(就是小麥麩，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然後攤在簸箕上，註意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用幹凈紗布覆蓋)，放在屋子裏，不要讓光照射到。讓其自然長黃黴。這個是最關鍵的壹步，只有黴上的好，豌豆醬的味道才會鮮美。
第四步，壹個星期後，豌豆上長滿了壹層黃黴時(如果黴上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把黴搓壹下，篩壹下，(不要用水洗)。就可以備用了。
第五步，準備壹個大小合適壇子，準備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各壹半也可以)剁碎。準備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。
第六步，將剁好的辣椒和佐料壹起倒入豌豆中，充分攪拌均勻，然後裝入壇中，將壇口封好，壇沿帽裏加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個八十壹天。其間過段時間可以轉動壹下方向，添壹下壇沿帽裏的水不讓它幹了。壇子每壹面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動，遮雨，只要壇子口封好了的就不管它，任由壇子在外面日曬雨淋，讓裏面的豌豆曬蓉。
第七步，等曬足了81天，將壇子搬進屋，先別開壇，讓其再自然冷靜壹個星期後，就可以開壇享用了。