豫菜的十大名菜有：糖醋軟溜魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
1、糖醋軟溜魚焙面
糖醋軟溜魚焙面是河南省開封市的壹道傳統名菜，屬於豫菜-開封菜，該菜品是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。糖醋溜魚歷史悠久，據《東京-夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行，該菜品以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。
然後以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹； 焙面又稱龍須面。
2、煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾是壹道開封市的傳統名肴，屬於豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將壹塊魚頭放在嘴裏壹吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初便享譽中原，素有"奇味"之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊。
康君知味，意猶不盡，又書扇面"海內存知己，小弟康有為"，贈又壹村竈頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。
3、蔥扒羊肉
蔥扒羊肉，選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。
4、汴京烤鴨
汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南省開封市的壹道傳統名菜，也是豫菜十大名菜之壹；該菜品的制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續至今，歷史悠久。
汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
5、炸八塊
炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的壹道傳統名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，壹只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。
相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又壹新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。