用肥肉做的叫脆哨，用五花肉是軟哨，用瘦肉做的叫作精哨。雲貴川地區，把用來拌面條的食材統壹稱為哨子。脆哨其實也就是油渣的升級版，加工方法及工藝大有不同。它以列入了貴州人民的最愛之壹，在吃腸旺面、家常面條、糯米飯以及各種蘸水裏都會用到，它可以算得上是壹種配料，直至看到油渣只冒小汽泡時，瀝去豬油，加入鹽、甜酒釀、生抽繼續小火翻炒，水分幹後即出鍋。記住，激入冷水和加甜酒釀是關鍵。沒有酒釀可用紹興黃酒代替。
真正好吃的脆哨，在用料上是很有講究的，就是專門選用豬的槽頭肉，就是豬被宰殺以後，殺口附近（脖子上）的肉。槽頭肉肥中帶瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，綿而不軟，是利用肥豬肉或五花肉加工而成的壹般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、萵筍丁炒成“三丁”，還可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比較多的。
哨子可分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨幹制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。基本上就是口哨，脆，有，幹、香的味道，所以，連起來就是“那黑漆漆的小東西，妳壹吃，那又香又脆的感覺，讓妳不由自主地吹起口哨......這就是貴陽的脆哨的最接地氣的解釋。
脆哨是油渣的升級版，切成小丁，多帶瘦肉，純肥肉的不好吃，用油炸成金黃色，出鍋灑鹽就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。脆哨是貴州的壹道特色風味小吃，在當地也是非常的受歡迎，家家都會制作脆哨，有點像我們河南的油渣，只不過味道更好吃，又香又脆，鹹香爽口。