貴州菜又被稱為黔菜。
貴州菜由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。明代時期就已經形成自己的菜系，貴州美食最為著名的就是“蘸水”，貴州人在吃上非常註重將就，又叫黔菜，黔味又有自己的獨特體系，主要體現在酸辣上，酸有酸的特點，辣有辣的味道，大部分的菜品都是經過辣椒來添加味道的，而且貴州人都喜歡腌制酸菜的習慣，有“壹日不吃酸，走路打躥躥”之美譽。
貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性，選用貴陽花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之壹。
貴州的5大名菜
1、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是壹道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。
2、辣子雞
貴州本地雞作為主料，辣味由貴陽本地人家常菜紅辣椒秘制而成，其香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之壹。
3、幹鍋雞
幹鍋雞是到貴州必吃的壹道菜，故事則完全不同。古黔東有壹苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置於大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源於殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。苗家幹鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。
4、糟辣脆皮魚
這道脆皮鯉魚簡直就是黔菜酸辣醇厚的最佳“代言人”，也是大小宴席和節假日家庭聚會必不可少的壹道菜。脆皮魚之所以好吃，最重要的就是裏面加入了貴州獨有的糟辣椒，不但讓這道菜色紅油亮，而且酸、甜、辣、鹹俱全，讓人瞬間食欲大開。
5、絲娃娃
絲娃娃略像素春卷，就是薄面皮卷上各種各樣的素菜，蘸著蘸水吃。因為菜品都是涼的，十分清熱解暑，所以絲娃娃很適合夏天作為解暑佳品吃。絲娃娃供選擇的菜品非常多，有的店甚至可以擺滿壹個長桌。米粉做的面皮，卷上黃瓜絲、海帶絲、豆芽，還有少不了的貴州特色折耳根，像極了繈褓裏的小嬰兒。