賴氨酸的物理性質？

賴氨酸為堿性必需氨基酸。由於谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第壹限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。賴氨酸在醫藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應，與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病。單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發表的研究表明，補充賴氨酸能加速皰疹感染的康復並抑制其復發。長期服用賴氨酸可拮抗另壹個氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進皰疹病毒的生長。賴氨酸是人體必需氨基酸之壹，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用賴氨酸是人體需要的壹種氨基酸，壹種不可缺少的營養物質。人們知道，蛋白質是構成人體細胞的主要成份，食物中的蛋白質進入人體後經過消化先分解成氨基酸，然後人體又利用這些氨基酸再合成新的人體蛋白質，如免疫抗體、消化酶、血漿蛋白、生長激素等都是合成後的人體蛋白質。在合成蛋白質的各種氨基酸中，L-賴氨酸是最重要的壹種，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科學家稱它為人體第壹必需氨基酸。近年來，科學家還發現，L-賴氨酸是控制人體生長的重要物質抑長素 (Somatotation,ss) 中最重要的也是最必需的成份，對人的中樞神經和周圍神經系統都起著重要作用。人體不能自身合成L-賴氨酸，必須從食物中吸取賴氨酸是幫助其它營養物質被人體充分吸收和利用的關鍵物質，人體只有補充了足夠的L-賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用，達到均衡營養，促進生長發育。其作用有： 1 、提高智力、促進生長、增強體質。 2 、增進食欲、改善營養不良狀況。 3 、改善失眠，提高記憶力。 4 、幫助產生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 5 、幫助鈣的吸收，治療防止骨質疏松癥 6 、降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產生。賴氨酸賴氨酸發酵法分為二步發酵法（又稱前體添加法）和直接發酵法兩種。二步發酵法 50年代初開發的二步發酵法以賴氨酸的前體二氨基庚二酸為原料，借助微生物生產的酶（二氨基庚二酸脫羧酶），使其脫羧後轉變為賴氨酸。由於二氨基庚二酸也是用發酵法生產的，所以稱二步發酵法。70年代後，日本采用固定化二氨基庚二酸脫羧酶或含此酶的菌體,使內消旋2，6-二氨基庚二酸脫羧連續生產賴氨酸，改進了這壹工藝。盡管這樣,該工藝仍較復雜,現已被直接發酵法取代。直接發酵法廣泛采用的賴氨酸生產法。常用的原料為甘蔗或甜菜制糖後的廢糖蜜、澱粉水解液等廉價糖質原料。此外，醋酸、乙醇等也是可供選用的原料。直接發酵法生產賴氨酸的主要微生物有谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌、乳糖發酵短桿菌的突變株等 3種。這種方法是在50年代後期開發的。70年代以來，由於育種技術的進展，選育出壹些具有多重遺傳標記的突變株，使工藝日趨成熟，賴氨酸的產量也得到成倍增長。工業生產中最高產酸率已提高到每升發酵液100～120g,提取率達到80～90％左右。酶法主要用生產尼龍原料己內酰胺時生成的大量副產物環己烯為起始原料，用化學方法合成 DL-氨基己內酰胺，然後以此作為酶反應的底物，經羅倫氏隱球酵母生產的L-氨基己內酰胺水解酶，和從奧巴無色桿菌菌體中分離到的α-氨基己內酰胺外消旋酶***同作用,轉變為L-賴氨酸。該工藝由於反應速度快，原料便宜，產酸率高，已投入工業生產。