賽螃蟹是壹道傳統特色名菜，以魚肉為主料，配以雞蛋，炒制成的菜肴，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。因不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
賽螃蟹的制作方法：
1、將魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制壹會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。
2、勺內註入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控凈油。
3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內壹起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。
4、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁壹起上桌。