1、魚餅。魚餅，是贛州境內的壹種傳統美食。當地民眾制作魚餅的工藝十分考究，主要以草魚和桂魚為原料，制作時澱粉不能多，加鹽不能少，因有油炸的過程，所以成菜後具有、滑、爽、嫩、鮮的特色。壹直是當地民眾下酒下飯的美味。
據傳，清朝光緒年間，光緒帝的珍妃，從小對魚餅情有獨鐘，每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極壹時。為彰顯皇宮氣派，禦膳房的禦廚們，根據珍妃所授的配方，經過精心改進和提升，成了宮廷中的壹道名菜，自此魚餅也在民間廣為流行。
2、信豐蘿蔔餃。信豐蘿蔔餃皮薄且晶瑩剔透，入口軟糯，味道鮮美，是信豐人從小吃到大的特色美食，曾經多次登上央視，廣為人知。與其他餃子不同，信豐蘿蔔餃的餃子皮是用信豐當地的紅薯粉制作而成的。薯粉制作的餃子皮口感Q彈有嚼勁，透明滑潤。煮熟後，蘿蔔餃的皮呈半透明狀，裏面的餡料隱約可見。
信豐的蘿蔔餃之所以這麽好吃，跟信豐的蘿蔔是分不開的，信豐以“人信物豐”而得名，土質優良物產豐饒，信豐的白蘿蔔呈橢圓形，具有皮肉雪白、肉質細膩、甜脆爽口、不易空心等諸多特點，信豐蘿蔔是國家地理標誌保護產品。
3、釀豆腐。贛州客家釀豆腐是客家人家家會做的壹道菜，把肉餡包進豆腐裏，口味清淡，鮮嫩，是客家第壹大菜、第壹名菜，贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜。
釀豆腐是客家人的傳統名菜，據說從唐代起，已有壹千余年的歷史。客家先民原來在中原，那裏盛產小麥，中原人常常用面粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵後，這裏只產大米，面粉很少，以大豆為原料制作豆腐則是許多農家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用面粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進豆腐裏，豆腐的味道不是更鮮美嗎？於是，就有了釀豆腐這道菜。