軟糖是以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作制作而成。
明膠是壹種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不壹樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用於照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。
糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
軟糖的做法
1、調澱粉乳：做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半，如果成品按50千克計算，可用混合澱粉6千克，過篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過60攝氏度。
2、沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調好的澱粉乳中，將澱粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完全溶化和過演的12.5千克白糖和20千克澱粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖孰攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第壹次加入1/5，攪勻後第二次加入215，再攪勻後第三次全部加入，攪拌均勻後即可熬糖。
3、熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度，冬季可低些夏季可高些。離火後加入香料攪拌均勻。
4、冷卻：冷卻的方法有兩種，壹是在鐵板上鋪壹層澱粉，以防出鍋後的糖壞粘在鐵板上。另壹種是在鐵板上擦壹些植物油作為潤滑劑。
5、成型和包裝：糖還在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型。壹般可切成長方形或不規則形塊，質量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型後，稍經冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的澱粉粒，用糯米紙為內襯，外包商標紙，扭結緊密。