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這些佛山美食,每壹口都有歷史,妳知道嗎?

佛山醞紮豬蹄制作技藝創於清朝乾隆年間(1736?1795年)。制作工藝復雜,有大小工序三十幾道,品嘗起來?口感爽、肥而不膩、和味甘香?。

其由於風味獨特、工藝精細、造型美觀,有?鹵味之王?之稱。

//海天醬料//

清乾隆年間,佛山第壹家醬坊茂隆醬園開業,緊接著,以醬油為主的調味作坊如雨後春筍般出現,佛山醬油從此蜚聲嶺南。

1955年,佛山25家古醬園合並重組。因為當時海天名號最響,所以命名為?佛山市公私合營海天醬油廠?。這就是今天海天味業的前身。

//石灣玉冰燒//

石灣玉冰燒酒釀制技藝,是由廣東石灣酒廠集團前身陳太吉酒莊(始於1830年)第三代掌門人陳如嶽於1895年創立,並傳承至今,從未間斷。

缸埕陳藏,肥肉醞浸?是玉冰燒酒最特殊的工序,經過?浸肉?的酒具有香醇?豉味?,並能吸附酒中雜質,有效解決當時酒液混濁,酒味辛辣、刺喉等缺點,使酒體獨具清亮透明、豉香獨特、醇和甘滑、余味爽凈的特點。

//西樵大餅//

相傳西樵大餅有500年歷史,遠近馳名。

西樵大餅名不虛傳,外形圓大,大者有兩斤,壹般也重半斤,也有壹兩左右的小餅。它顏色白中微黃,不起焦,清香甜軟滑,食後不覺幹燥,可與雞蛋糕媲美。

//九江煎堆//

清朝光緒末年,九江人鄒便南覺得又硬又圓的煎堆難以入口,就把煎堆的圓球狀改為扁圓狀,同時通過改良配方工藝,令煎堆更加香酥可口。九江煎堆由此誕生。

九江煎堆以?扁?見長,是全國唯壹扁煎堆,至今傳承上百年,外表金黃,口感香脆,是當地過年必備小吃。

//九江雙蒸酒//

九江雙蒸的釀造技藝誕生於清朝道光年間,主要以大米為原料,用大米、黃豆制成酒曲,采用續添蒸飯、再度發酵、冷卻餾酒、齋酒貯存、陳肉醞浸、精心勾兌、過濾包裝的方法釀造而成。

九江雙蒸酒內銷、出口歷史悠久,民間流傳有華人的地方就有九江雙蒸酒,其也被海外華人喻為?故鄉水?家鄉酒?。

//順德雙皮奶//

雙皮奶被譽為?甜蜜的品牌?,是順德美食最亮麗的名片之壹。

雙皮奶問世於上世紀三十年代,風行至今。雙皮奶潔若凝脂,味勝奶糕,熱吃暖滑甘甜,涼食清潤香濃,兩層奶皮薄如輕紗,上層甘香濃郁,下層滋潤可口,都是精華之所凝聚。

//均安蒸豬//

均安蒸豬,是以精選優質中豬,屠宰後加入調味料腌制2小時,把整豬攤放在特制杉木盒子裏,以旺火隔水蒸制而成。均安蒸豬具有皮滑肉爽、瘦美肥嫩、入口酥化等特點。

//陳村粉//

順德陳村人黃但於1918年創制出壹種可湯、可炒、可蒸的新式米粉,深得食客青睞,被當地人稱為黃但粉,因其產自陳村,也叫作陳村粉。

剛蒸熟的陳村粉純白若雪,薄若蟬翼,厚度只有0.5?0.7毫米。將粉切段蒸熟後,拌上香油、醬油、酸姜絲、炒芝麻調成的佐料,軟滑爽彈,香軟美味。

//醉鵝//

順德紅米酒釀造技藝,是以赤米、大米等為原料,經蒸煮、攤晾、制曲、配曲、發酵、蒸餾、浸肉、調酒等工序,釀制成豉香型白酒?順德紅米酒?的傳統釀造技藝。

順德紅米酒在順德美食文化中具有重要的地位,?順德美酒入饌佳?,是調味入饌的重要調料,譬如加酒燜煮去腥解膩的醉鵝。

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