哪些老舊鍋具有毒不能用
1、生銹的鐵鍋
事實上，鐵鍋是壹種不錯的烹調容器。因為鐵鍋導熱快，於燉煮食材時，在時間的調配上較方便運用。另外，使用鐵鍋做菜，還可以是微量的鐵元素融入到菜種，為人體補充微量元素。只是，鐵鍋容易氧化生銹，有的婆婆媽媽為了要省錢，即便生銹仍然繼續使用，這個做法可能危害到家人的健康。
目前市面上販賣的“琺瑯質鑄鐵鍋”，比起傳統鐵鍋，標榜比較不容易生銹，而且重量較輕。但是大家要註意：使用該種鍋具要特別註意接觸食材的鍋子內面，不建議有鮮艷的色彩，因為有些色彩的原料為顏色金屬，如鉛或鎘。
2、有刮痕的不沾鍋
近年來，不粘鍋十分流行，不沾鍋外型美觀，食物也不會沾黏到鍋子上，家庭主婦每當要煎魚、煎蛋的時候，不粘鍋可謂神器。但是要提醒大家的是，如果真的需要使用不沾鍋，記得當鍋子出現了刮痕，應立刻淘汰。因為不沾鍋的塗層是屬於全氟碳化合物，萬壹有刮痕，可能會釋出全氟辛酸進而汙染到食物，全氟辛酸為環境賀爾蒙，會幹擾內分泌表現，長期攝取會增加心血管疾病發生率、甲狀腺功能異常、動物實驗發現會增加罹癌風險。
3、鋁鍋
有壹段時間，非常流行鋁鍋，鋁鍋的好處，就是重量較輕、導熱性快，但是關於鋁鍋種種致毒的傳聞，也是時常可見。鋁主要是經過腎臟代謝，為低毒性金屬，腎功能正常的人若攝取到金屬鋁，仍可順利排出體外，但腎功能不良或洗腎患者的病患攝取到過量鋁，可能會無法順利排出體外。若鋁累積在體內，會增加骨頭病變、也會增加阿茲海默癥發生的機率。因此，鋁鍋能不用的話最好就不用。現在也很少有人在用鋁鍋了，如果還有人家中在使用鋁鍋，建議大家盡早換掉。
鍋具選哪種材質好
建議選用304不銹鋼鍋具
近年各醫師、環保學者紛紛提倡使用304不銹鋼的器具，304不銹鋼含有18%鉻及8%鎳，化學結構穩定，即使在高溫遇熱的情況下，也不會產生毒素，建議大家購買時，可挑選304不銹鋼的各類鍋碗瓢盆。不銹鋼鍋具無毒無危害，不生銹，導熱性能好，使用壽命長，是壹種很好的鍋具材質。